炸蠣黃

炸蠣黃是山東沿海常見的特色菜餚。炸蠣黃的做法簡單，口味屬於鹹鮮，做法屬炸類，菜品色澤金黃，外焦里嫩，營養豐富，健脾開胃，對預防骨質疏鬆非常有好處。

炸蠣黃雖然很多人喜歡吃，但是鮮甜無腥味的牡蠣，要碰運氣才吃得到。台灣比較好的牡蠣主要產自彰化、雲林、嘉義，這些地方的牡蠣雖然鮮嫩味美，令人垂涎，但在五至八月不宜吃。只有進入九月以後，牡蠣度過產卵期，衰弱的身體逐漸恢復，體質也慢慢肥腴，才是前去吃它的最好時機。

基本介紹

• 中文名：炸蠣黃
• 主要食材：牡蠣
• 口味：鹹
• 工藝：炸

製作材料

主料：牡蠣(鮮)(500克)

輔料：小麥麵粉(150克)

調料：鹽(3克) 豬油（煉製）(75克) 花椒鹽(5克)

製作工藝

1. 蠣黃（牡蠣）揀去雜質，用清水洗淨，瀝乾水，撒上鹽稍醃漬入味，放入麵粉中沾勻；

炸蠣黃主料--牡蠣

2. 炒鍋內放入熟油，中火燒至七成熱，把已沾上麵粉的蠣黃放進油內炸約1分鐘，待外皮已成黃色時，立即撈出；

3. 待油升至九成熱時，再將蠣黃入油稍炸，盛入盤內；

4. 上桌時外帶花椒鹽。

工藝提示

1. 蠣黃加鹽醃漬，入冰櫃保鮮室冷凍時許後再炸，質味皆佳；

2. 炸蠣黃必須重油，顏色金黃，外焦里嫩；

3. 因過油炸蠣黃，需準備熟豬油750克，實耗75克。

菜品特色

菜色金黃，帶有紫色花紋，不是海蠣，卻有海蠣的香味，外焦酥芳香，肉鮮嫩多汁，鮮美可口。

做法

菜系及功效

閩菜 素齋菜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 骨質疏鬆食譜

製作材料

主料：菜花125克,豆腐(北)150克

輔料：紫菜(乾)8克,澱粉(蠶豆)15克,小麥麵粉20克

調料：味素2克,五香粉2克,花生油30克,白醬油15克,白砂糖5克

製作工藝

1. 菜花洗淨，切碎；

2. 紫菜洗淨，撕斷；

3. 菜花、紫菜與豆腐、麵粉、乾澱粉、五香粉，白醬油、白糖、味素揉勻成粘劑；

4. 炒鍋置旺火，注入花生油，燒至八成熱，用五個指頭抓粘劑一小撮下鍋，炸至呈金黃色時，倒進漏勺瀝去油，連續炸完，裝盤即成。

製作要訣

1. 旺火熱油炸定型，中火溫油炸熟炸透，再用旺火沖炸上色，形似海蠣，外酥里嫩；

2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。

小帖士

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

營養價值

菜花：花椰菜可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低於正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。據美國營養學家研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌症，這種物質叫蘿蔔子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。另外花椰菜還有增強機體免疫功能，菜花的維生素C含量極高，不但有利於人的生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力。

炸蠣黃

豆腐(北)：

豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

紫菜(乾)：

營養豐富，含碘量很高，可用於治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”，紫菜有軟堅散結功能，對其他鬱結積塊也有用途；富含膽鹼和鈣、鐵、能增強記憶、治療婦幼貧血、促進骨骼、牙齒的生長和保健；含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品；紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力；可顯著降低進血清膽固醇的總含量；紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%，有助於腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。

澱粉(蠶豆)：

蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

小麥麵粉：

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效。