炸虎頭雞

核桃不宜與酒同食。據宋·馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。菜系及功效：家常菜譜 增肥食譜，口味：鹹鮮味 工藝：炸

基本介紹

• 中文名：炸虎頭雞
• 主料：雞胸脯肉75克
• 料：核桃50克,豬肉(肥)15克,荸薺50克
• 調料：花生油,胡椒,鹽,味素

製作材料

主料：雞胸脯肉75克

輔料：核桃50克,豬肉(肥)15克,荸薺50克,雞蛋清60克,芡粉10克

調料：花生油25克,胡椒1克,鹽2克,味素1克

特色

形如老虎頭，香酥軟嫩。

製作方法

1. 將雞肉剁碎；

2. 熟肥豬肉切成末；

3. 南薺、胡椒拍爛剁碎；

4. 將核桃去皮，破成兩瓣泡在水裡，剝落去細皮；

5. 將雞肉、肥肉、南薺與蛋清、粉麵糊調成在一起攪勻；

6. 抹在核桃的平面上，下溫油鍋炸成金黃色；

7. 裝盤撒椒鹽即成。

製作要訣

本品有油炸過程，需備花生油約500克。

小帖士-食物相剋：

核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。