炸蒸肉

炸蒸肉是一道四川的漢族特色菜餚。屬於川菜。黃綠兼有，肉片外酥內肥，肥而不膩。食材為豬肉 ，適宜季節夏

美食材料

豬肉500克。 鮮豌豆100克、米粉75克、雞蛋50克、麵包粉50克。醬油10克、五香粉之克、花椒2克、豆腐乳汁10克、醪糟汁10克、白糖30克、姜10克、蔥10克、料酒15克、鹽2克、素油500克、椒鹽10克。

製作過程

豬肉刮洗乾淨。切成長約6厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的片，裝碗灶煉協中，加醬油、五香粉、花椒，豆腐乳汁、醪糟汁、白糖、姜米、蔥花、料酒、鹽拌勻。醃漬入味後，加米粉、豌豆拌勻。將肉片擺於碗底(成一本書形)，上放豌豆，入籠蒸陵臭糊火巴，取出翻扣於夜微臭碗中，拈出肉片，豌豆入籠保溫。雞蛋去殼攪勻，抹於肉片上，再沾上麵包粉，入油鍋炸至呈金黃色撈起裝於條盤中，兩端鑲上蒸好的豌豆，並配拘邀頌贈椒鹽碟上桌。

香炸粉蒸肉

口味

鹹鮮味

工藝

包卷炸

製作材料

主料：豬肋條肉（五花肉）400克

輔料：豌豆300克,麵包屑25克,糯米粉50克,雞蛋100克

調料：花椒粉5克,江米酒15克,醬油15克,腐乳汁25克,姜10克,白砂糖5克,菜籽油150克,甜麵醬35克,鹽15克,大蔥15克,澱粉(蠶豆)35克

炸蒸肉

做法

教您香炸粉蒸肉怎么做，如何做香炸粉蒸肉才好吃

1. 五花肉切片；

2. 五花肉內加花椒麵、醪糟汁、醬油、豆腐乳汁、薑末、白糖、料酒等和勻，再加入米粉拌勻，裝入碗內；

3. 豌豆用鹽和米粉拌勻，也加入碗內，上籠蒸軟；

4. 鹽、花椒麵調配成椒鹽味碟待危主凶捆用；

5. 將蒸好的粉蒸肉翻扣在盤內，挾出肉片，再把豌豆上籠餾起；

6. 然後將肉豆裝在盤的另一端，隨椒鹽味碟上桌即可。

製作要訣

1. 本品有油炸過程，需備菜油約500克；

2. 炸制時，要控制好油溫，蒸肉炸至皮金黃時為佳。

小帖士-健康提示

1. 此菜脂肪豐富，並含有一定量的蛋白質、碳水化合物、磷、鈣、鐵等微量元素和磷酯、煙酸等營養物質；

2. 有利於人體消化，便於吸收，是進補佳品。

小帖士-食物相剋：

雞蛋凳烏：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、府局罪鯉魚、豆漿、茶同食。