炸熘童子雞，一道美味的地方小吃。 主要原料是雞肉、配料是荸薺，主要調料是大蒜、白砂糖和 香醋等，採用油炸的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：炸熘童子雞
- 分類：福建菜
- 口味：香脆筋道，香美可口
- 主要食材：雞肉(300克)、荸薺(75克)
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材料
類別： 貧血調理 青少年食譜
製作工藝
1. 在雞肉的肉麵上剞0.3厘米寬的斜十字刀，再切成長2厘米、寬1.5厘米的塊；
2. 荸薺去皮，大的切成4塊，小的切片；
3. 蔥切3厘米長的段；
4. 澱粉（5克）放碗內加水調製成濕澱粉（10克）備用；
5. 蒜頭切為細末；
7. 炒鍋放在旺火上，下豬油燒到入成熱，將雞肉、荸薺下鍋炸2分鐘呈深黃色時撈出瀝漬；
8. 原鍋回到旺火上，倒入碗中滷汁燒開，起鍋裝在盤中即成。
工藝提示
備熟豬油1000克，耗約75克。
菜品口感
此菜外酥內嫩，酸甜爽口。
食譜營養
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
食譜相剋
與芝麻、菊花同食易中毒；
與芥末同食會上火。
