炸滑魚排

基本信息

菜譜名稱：炸滑魚排

所屬菜系：湘菜

製作材料：

主料：草魚300克

輔料：雞蛋清150克香菜50克

調料：澱粉(豌豆)50克大蔥10克姜10克花生油70克料酒25克味素2克白砂糖1克鹽5克香油15克胡椒粉1克

製作工藝

1. 魚肉片成4厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片；2. 蔥、姜搗爛，用料酒取汁，加上鹽、白糖、味素和胡椒粉，把魚片醃約10分鐘；

3. 雞蛋去黃用清，用筷子打起發泡，加入適量的乾澱粉，攪拌成雪花蛋糊。香菜洗淨；

4. 將花生油燒到五成熱時，將魚片逐片裹上雪花蛋糊，下入油鍋炸，待表面凝固時撈出，瀝油後用盤裝上；

5. 食用時，將花生油燒到五成熱時，下入魚排重炸，至焦脆香酥呈金黃色時潷去油，淋香油後裝盤，用香菜拼邊即成。

工藝提示

因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克；本菜選用的是桂魚肉，鱖魚又稱桂魚，也可選用青魚、草魚肉，但要去淨刺。

菜品口感

外焦酥，肉香嫩，味鮮美。

食譜營養

草魚：草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

食譜相剋

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。