炸溜鐵雀

炸溜鐵雀是一道色香味俱全的傳統小吃，屬於天津菜。將光麻雀去掉嘴、爪，刺破眼，洗淨，用刀面拍一拍，切成三塊，裝碗內，加鹽、醬油、水澱粉抓勻醃漬好。將黃瓜洗淨，切象眼片。坐勺，加適量油燒至六成熱時，將漿好的鐵雀塊放入油內滑散滑透，撈出控淨油。原勺留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入黃瓜片煸炒，再放入鐵雀塊、醬油、鹽、醋、湯，適量翻炒，點味素，用水澱粉勾芡，淋花椒油，翻勻，出勺裝盤即成。

基本介紹

• 中文名：炸溜鐵雀
• 主要原料：麻雀
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

主料

麻雀 400克

輔料

黃瓜 100克

調料

植物油 80克 鹽 5克 醬油 10克 醋 10克 澱粉(豌豆) 10克 大蔥 5克 姜 5克 大蒜 5克 胡麻油 2克 味素 2克 各適量

類別

私家菜 腎調養調理 壯腰健腎調理 補陽調理 夜尿多調理

食物做法

1.將光麻雀去掉嘴、爪，刺破眼，洗淨，用刀面拍一拍，切成三塊，裝碗內，加鹽、醬油、水澱粉抓勻醃漬好。

2.將黃瓜洗淨，切象眼片。

3.坐勺，加適量油燒至六成熱時，將漿好的鐵雀塊放入油內滑散滑透，撈出控淨油。

4.原勺留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入黃瓜片煸炒，再放入鐵雀塊、醬油、鹽、醋、湯，適量翻炒，點味素，用水澱粉勾芡，淋花椒油，翻勻，出勺裝盤即成。