炸果肉

炸果肉是一道菜品，主料為五花肉。

基本介紹

• 中文名：炸果肉
• 主要食材：腐竹
• 口味：外酥里嫩非常爽口
• 地區：普寧

普寧的．拿腐竹包著餡先蒸後切塊炸，外酥里嫩非常爽口．

材料：腐膜1張，五花肉1斤，馬蹄半斤(去皮)，蒜苗3根，薯粉，雞蛋1個，五香粉，胡椒粉、鹽少許。

步驟：第一步：將花肉去皮切丁，越小越好。倒上五香粉、胡椒粉和鹽醃30分鐘；

第二步：把蒜苗和馬蹄剁成粒狀，也是越碎越好，取一個雞蛋，蛋黃和蛋清分開備用；

第三步：把搗好的馬蹄和蒜粒放進醃好的肉中，放入薯粉和蛋黃拌勻，薯粉的數量決定陷料的乾濕程度，以捏在手裡能成形為合適；

第四步：取出一張腐膜鋪開在砧板上，(腐膜遇水則軟，遇熱則脆)因此不要放太多餡，以直徑三、四厘米為宜，把餡料沿著腐膜邊緣均勻排長隊，兩拇指和食指並用，把放餡料的腐膜往前翻，卷1圈，在腐膜接口處用蛋清液塗抹黏合，取一根筷子緊貼包著餡料的腐膜往回輕輕一壓，使餡料更為緊湊，最後沿著粿肉的外沿把腐膜切斷，一條粿肉即完成。一張腐膜大約能包5條粿肉。

第五步：燒開鍋里的水，把粿肉放上蒸籠，大火蒸十分鐘即可出鍋。

第六步：把蒸好的粿肉快刀切成三厘米左右的小段，下油鍋炸小火炸至金黃色便可。