炸旗鬥鴨是一道菜品，主料為光鴨、香菇等。
基本介紹
- 中文名：炸旗鬥鴨
- 主要原料：光鴨
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：鴨肉
主料
光鴨1隻（約1250克）、香菇（中等）12個、麵粉100克、雞蛋3個、二湯200克、生油1000克（耗100克）、生菜心4條、筍花4個、生薑5克、蔥5克、麻油3克、白酒5克、精鹽6克、味素6克、胡椒粉0.2克。
做法
1、將鴨起肉，去掉鴨殼，取鴨腳翼的骨（連骨關節）約6厘米長12支，把鴨肉切成12塊，用花刀將肉中間戳孔，然後修成圓形，和入姜、蔥、酒、味料醃料制約10分鐘待用。
2、將鴨肉串入鴨骨（鴨皮向上），先在麵粉上滾過，捏成圓形，再把香菇中間戳孔串入鴨骨，蓋在鴨肉上面，蘸上蛋液。
3、燒鼎下油，候油熱到六成熱時，將串好的鴨肉逐件下鼎炸至呈金黃色撈起，然後放入鼎（下面要墊竹篾品），倒入二湯燜30分鐘，先猛火後慢火至爛，後逐件砌進餐盤，將原汁和入味素、精鹽、麻油、胡椒粉勾薄芡淋上，上席時盤邊擺上生菜心4條、筍花4個即成。
特點
爽滑，濃香厚味。
