商丘糟魚

糟魚，是一道普通的大眾菜餚，商丘糟魚是河南省商丘市的一道傳統名菜，屬於豫菜系。該菜品是清朝祖輩留下的手藝，外酥里嫩味道香，深受廣大百姓的喜愛。

基本介紹

• 中文名：商丘糟魚
• 外文名：Shangqiu Bad Fish in Henan Province
• 分類：豫菜
• 口味：骨酥肉爛，鹹中有甜

所需食材

主料：二兩小鯽魚若干條

配料：蔥，姜，八角，小茴香，花椒，辣椒，料酒，陳醋，白糖，老抽，醬油，食用油

做法

一：鯽魚去內臟去腮，但不刮鱗（不除鱗），洗淨晾乾備用。

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二：蔥切大段，姜切大片。

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三：放食用油入鍋，上火，油溫至八九十度時放入晾乾的鯽魚，小火慢炸，至魚焦黃，切記不能大火，否則會破壞外形和口感。

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四：炒鍋或陶罐放到火上，鍋底放一層大蔥，之後在上面放入適量的姜，八角，小茴香，花椒，辣椒，再在上面放一層炸好的魚，在魚上面，再放上一層大蔥，再放一層魚，如此循環，直至放完，再撒上白糖，塗抹老抽醬油（主要上色上味，千萬不可放鹽），加陳醋（醋的比例為四斤魚二兩醋，主要用於化魚骨），之後倒入清水，水剛過上層魚一二指左右正好。

五：先大火燒開，然後小火慢煎，直至鍋中快沒水為止，一般情況下三四個小時左右。

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六：倒入香油即可出鍋。

菜品特色

商丘糟魚，營養豐富，魚肉鮮美，魚刺酥香，色香味濃，增加食慾。