炮蒸鱔魚

炮蒸鱔魚

炮蒸鱔魚源於湖北省天門乾驛鎮。關於“”的歷史,據考證最早可追溯到炎黃時代。自從我們的祖先發明了鍋,先有“煮”,“蒸”隨之誕生。蒸的工藝相對於其他烹飪,更能保持食物營養和原汁原味,油脂較少,所以堪稱夏日最適宜的健康飲食方式。各地吃食里均有蒸菜傳統,大部分用於祭祀祖先、過年過節、婚嫁迎娶等民間大事兒。而各地對於蒸都有著不同的闡釋,光是蒸就有多種方式。

基本介紹

  • 中文名:炮蒸鱔魚
  • 英文名:steamed eel
  • 主要食材:鱔魚、,小白菜
  • 分類:魚
  • 工具:炒鍋、蒸鍋
菜品特色,做法,食用指南,舌尖2的邂逅,

菜品特色

泡蒸鱔魚——鄂菜的傑出代表泡蒸鱔魚——鄂菜的傑出代表
在湖北,蒸菜的歷史悠久、數量眾多、技法紛呈、食眾相當廣泛,以“中國蒸菜之鄉”——天門市為中心的江漢平原蒸菜最具風格。大部分菜餚都是需要在蒸製前運用穀物粉、漿等進行滾粉、包裹、掛糊、上漿等處理,這對於使用動物肉類製作的菜餚來說,又起到了調節食物酸鹼度的作用,天門美食之一的炮蒸鱔魚便是如此。

做法

食材:鱔魚、小白菜
用具:炒鍋、蒸鍋
佐料:鹽、胡椒、味素、蔥花、蒜、生薑、辣椒、米粉、色拉油、醬油、醋、水各適量
做法:
1、鱔魚宰殺好,去刺,切成三寸長的小段備用
2、將鱔魚放入碗中,加色拉油、醬油、蒜、生薑、鹽、胡椒、味素適量拌勻,第一次口味上不要太鹹(蒜和生薑要切成細小的丁狀,最好多備一點)
3、將調好的鱔魚每一塊的正反面都均勻地沾上米粉,成“井”字型碼入碗中(最好是大一點的碗)
4、上蒸鍋(這裡得說明一下,因為有時候火候不好把握,所以在蒸鍋里的水最好是冷水,冒熱氣後等兩分鐘再揭蓋,然後用一根筷子將最邊上的鱔魚戳一下,如果能透過去就表示好了,再取出來,備用。)
5、在出鍋的鱔魚上直接澆上醋
6、上炒鍋,這裡分兩步:第一步,倒入適量色拉油,油開後均勻地澆入盛鱔魚的碗中;第二步再倒適量的色拉油鍋中,油開後放入蒜、生薑、辣椒爆香,放小白菜翻炒幾下,加適量鹽、胡椒、味素、醬油調味,再加入少量的水,水開後再加適量醋起鍋,將湯汁澆入盛鱔魚的碗中,最後灑上蔥花,一碗色香味具全的炮蒸鱔魚就大功告成了。

食用指南

鱔魚洗淨用醬油、蒜、生薑、鹽、胡椒、味素醃製,調好後每一塊的正反面都均勻地沾上米粉第一次上鍋蒸,而後金針菇鋪底,將剁碎的泡椒鋪在鱔魚上,淋的魚豉油再蒸製10分鐘左右。此菜酸中帶辣,喜歡湖北菜的人決不能錯過這樣的蒸菜。
其他天門美食:天門蒸菜

舌尖2的邂逅

“無菜不蒸,無蒸不宴”。在天門,蒸汽升騰、霧氣縈繞的情景每天都在各家各戶的廚房上演,成就了這裡“蒸菜之鄉”的美譽。正在央視熱播的紀錄片《舌尖上的中國2》,將盡情展現這一湖北美食。《舌尖上的中國2》共分八集,在第四集《家常》中,觀眾將全方位地看到天門普通農家通過田間採摘、水邊捕撈等現場作業的方式,獲取新鮮食材、處理食材、製作美味蒸菜的過程。蒸菜的特點是簡單方便、營養可口,幾乎是天門農家餐桌上不可或缺的菜餚,節目組將其放在《家常》中播出,可能正是出於這一考慮。
天沔一帶號稱“無物不可蒸”,比如魚類中的蒸鯽魚、鯿魚、草魚、炮蒸鱔魚等,肉類中的粉蒸肉(豬肉、牛肉都可蒸),素菜中的茼蒿、蘿蔔、蓮藕、南瓜、土豆等等,都可以做蒸菜。正因為取材容易,製作方便,口味獨特,所以天門蒸菜才得以走進《舌尖上的中國》。

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