炒魚腥草

炒魚腥草為雲南地區一道美食，魚腥草是南方地區的常用佐料，可用蒸、炒方法等作菜，其葉亦可食用。魚腥草又名狗心草、折耳根，能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃消食。臨床報導魚腥草廣泛用於治療上呼吸道感染、流感、肺膿瘍、癌性胸水、肺癌、流行性腮腺炎等多種病症。

基本介紹

• 中文名：炒魚腥草
• 主要原料：魚腥草(側耳根)300克，紅椒1個
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 儲藏方法：冷藏
• 配料：精煉油75克，鹽1小匙，味素少許

製作方法

1、青椒、紅椒去蒂、籽，洗淨，切粗絲，魚腥草擇洗乾淨，切長段，用鹽醃一下；

2、鍋內放油燒熱，放入側耳根、青椒、紅椒翻炒至熟，加入鹽、味素調味；

3、魚腥草用鹽略醃或放入沸水中氽一下，撈出與萵筍絲、豆芽等涼拌，不僅簡單，而且好吃。炒回鍋肉時加入魚腥草，就成了有名的魚腥草回鍋肉，風味獨特。

技巧：

1、魚腥草有股特殊的味道，不太適應此味的朋友可先將其放入沸水中氽燙一下，再入菜。

2、魚腥草要用大火快炒，否則炒綿軟就不好吃了。

3、擇魚腥草時，去掉的老根不要扔掉，曬乾後用來泡水喝，清熱解毒的功效非常明顯。

營養價值

魚腥草又名狗心草、折耳根，能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃消食。臨床報導魚腥草廣泛用於治療上呼吸道感染、流感、肺膿瘍、癌性胸水、肺癌、流行性腮腺炎等多種病症。國外還從魚腥草中分離出一種防癌抗癌物質；除對胃癌有效外，並對中晚期肺癌、直腸癌等也有一定的治療作用。在日本，魚腥草受到青睞，除採用傳統漢方、藥膳食療外，還以功能性保健食品（茶、飲料等）方式套用。

常見做法

涼拌魚腥草、魚腥草蒸雞、魚腥草炒雞蛋、魚腥草炒肉絲、魚腥草燒豬肺、魚腥草粥、腊味小炒魚腥草、魚腥草豬肺湯，總而言之，魚腥草是南方地區的常用佐料，其葉亦可食用。

食品禁忌

虛寒症及陰性外瘍忌服。