炒興化粉

興化粉500克，雞肉絲、韭黃、蝦仁各100克，水發香菇25克，淨冬筍50克，大蔥25克，精鹽15克，料酒5克，味素5克，豬骨湯250克，花生油150克。

基本介紹

• 中文名：炒興化粉
• 所屬地區：福建小吃
• 工藝：爆炒法
• 特點：色澤鮮艷，松韌葷香，味道鮮美。

製作方法

1.將蔥、韭黃洗淨，切成4厘米的段；香菇、冬筍切粗絲；蝦仁放入油鍋過油，撈起。

2.炒鍋內加油燒熱，放入蔥、韭黃、香菇、冬筍煸炒，再放入雞絲，最後將蝦仁下鍋顛炒幾下裝盆。

3.興化粉放入沸水中氽一下撈起，放入鍋內加豬骨湯用中火煮至湯汁將乾時，再將鍋移至旺火上，把鍋內的興化粉撥在鍋邊，倒入花生油燒熱，再把興化粉推向鍋中，加入精鹽、味素、料酒翻炒幾下，裝入盤內，上面排上雞絲、蝦仁等輔料即成。

製作要領

1.輔料用旺火速炒，乾香可口；

2.興化粉煮至湯乾時再炒，筋韌可口。