興化小吃

興化小吃，莆田菜的重要組成部分。興化，莆田市的古稱，亦稱“莆仙”、“莆陽”，是福建省下轄的一個地級市。興化小吃作為興化民眾餐桌上的美食，其不僅有福建菜的清鮮香脆，注重調湯估料，口味清淡，酸甜適宜，而且價格適中，食材廣泛，深受興化民眾的歡迎。

基本介紹

• 中文名：興化小吃
• 主要食材：煎粿，紅團，魚丸
• 分類：閩菜，福建菜
• 口味：口味清淡，酸甜適中
• 分布位置：莆田

介紹

“興化小吃”是莆仙菜的重要組成部分，它的歷史和影響與莆田話一樣。煎粿、紅團、魚丸等享有盛譽，莆田有句口頭禪：“紅團，紅團，家人吃了年年團圓年年紅。”莆仙地區風味小吃，品種繁多，頗具地方傳統特色，無論是本地人，或是到莆仙的中外遊客，都為風味獨特的興化名菜和小吃所吸引。莆仙的風味小吃，其質優物美，色、香、味、形諸方面均極考究，尤注重於“味”。故莆田有“一菜一格，百菜百味”之諺。豐富多采的興化菜譜中，既以味多、味廣、味厚、味濃為特色，又以清鮮淡雅見長。各類菜皆講究題目、內容和含義。並滲入地方歷史、民俗、民情。有的風味食品，馳名全國，流芳海外。 興化米粉風味小吃，具有很濃厚的民俗趣味。 莆田飲食的風味獨好，鄉人不忍離去。

興化小吃名錄

江口滷麵

西天尾扁食

天九灣滷肉

熗肉

興化米粉

千層糕（又稱九層粿，早起粿）

地瓜餅（番薯起）

燜豆腐

蟶溜

荔枝肉

煎包

拌麵

豌豆餅

……

小吃介紹

特級：【興化米粉】白如雪細如絲，是興化著名的特產，揚名省內外。它具有物美價廉，易熟可口的優點，是我國最早的快餐之一，久負盛名。宋代著名學者朱熹在興化講學期間，嘗到“炒米粉”時，不禁拍手叫絕說：“可口欲吞舌，美味實無窮！”
你可知道這米粉的來歷嗎？相傳北宋沼平年間（1064—1068），祖籍廣東的興化軍主簿黎畛日夜奔忙協助錢四娘修築木蘭陂。因其母親患病，口膩思食家鄉的米粉，他遂請來師傅加工米粉，並把這種工循公之於眾，在興化世代相傳，稱為“興化米粉”。

製作方法

米粉的食法有各種方法，如豆漿燙米粉、豆漿炒米粉、稀粥湯燙米粉、扁食燙米粉，甚至還有開水燙米粉的簡易食法。但總的分成湯米粉和炒米粉兩種。如果把米粉加入本地的葷（素）佐料煮熟，鮮潤味濃。米粉如果加入油炒的蔥頭、薑片和豆豉的“三合湯”，叫“蔥頭米粉”，是民間治療風寒感冒之良方。湯米粉相對比較好煮，其特點就是煮熟的米粉中多湯。然而炒米粉卻大有講究功夫了。莆仙民間逢年過節和各種筵席上必備炒米粉這道佳肴，特別是中秋、冬至和做歲這三大節日，舉家宴桌上都有一盤炒米粉。尤其是點心店、酒館，炒米粉的烹調技術更高一籌。

相傳莆田城內十字街鄭家大門裡十八嬸的炒米粉風味獨特。當時，出縣城東門外約五公里的地方，有個自然村叫東陽村。居住這裡的許多人家，大都是靠祖上餘蔭（水果）和地租過日子，沒有一戶是耕田的人家。他們子孫被人叫做東陽孫舍。這些孫舍大多是抽鴉片煙的，晚上睡不著，白天起不來，平時對許多好吃的東西吃膩了，忽然想起十八嬸的炒米粉，但要到約五公里遠的城內去炒一盤米粉，不但會冷，味道也不新鮮。怎么辦呢？孫舍倒有個辦法，天還沒亮，就叫得力的“虎將”跑到城內，叩門叫十八嬸炒了一盤米粉，放進藤編的保溫箱裡，一個個接力跑。當炒米粉送到孫舍的鴉片鋪上時，還是熱氣騰騰，噴香四溢。這就是流傳著東陽孫舍“早晨吃夜點”的故事。

（來莆田不吃它，就相當於沒來莆田）

其他小吃

1.樓下（街名）的煎包，一直認為是涵江的精品。莆田求生煎包的餡碎碎雜雜的，感覺不是很好。還有宮下新開的一家煎包店，頂好，湯中味道不錯，扁食用燕皮。文化品味是有的，字畫掛牆壁，只是地方太小，環境難免令人不如意。

2.涵江區區府路的永華豆漿，早餐最好的選擇，中餐最好的選擇是保尾的擔仔麵和羊肉館，晚餐最好的選擇是保尾的同心緣和旺旺大雜燴，特別是來一道烤鰻，好吃！這些都物美價廉呀~大眾的選擇。

3.鹹草頂夜市的雜粉，也是頂頂有名，來過涵江的人嘗過的都忘不了。現在有N家，覺得最有品味的是靠在原先工農兵飯店的那個位置。顯著標誌是，有三、四個合伙人，其中一個老闆娘較胖。就叫阿胖雜粉吧！呵呵～

4.鹹草頂附近的小圓山牌福州魚丸和魚片，不過是光賣不是現場操作品嘗。

5.以前的尾梨巷進去的下徐魚丸，皮薄，非常有特色，跟米粉一起配上，味道絕佳。跟福州魚丸有別喔。

6.六一路的天天砂鍋粥，價格偏貴，粥品種眾多，粥中精品豐富。特別要說的是莆田舊的肯德基隔壁有一家砂鍋粥也是品種繁多，物廉價美，大眾品味，味道淳厚，就是粥中不是用昂貴原料。

7.前街的江口滷麵，三角埕附近。吃過感覺是不錯的。

8.國歡塘頭的一家“勞燕”荔枝肉店，遠近聞名，吃過的人都覺得好，可惜俺一直沒空抽機會去。聽說涵江交警還有一些官員經常是開公車去品嘗的。還聽說人較多，速度較慢，服務態度不是很好。不過美食不容錯過喔。

9.后街的口福:爺爺、女兒、孫女三人組合，只做三個品種：豆漿炒、炒泗粉、拌麵，味道都很獨特。

10.體育場對面的豬心強飯店：炒豬腰，豬心堡是他們的拿手菜。

11.騰芳旁邊的巷子下去直走200米又一福:魚飩蛋(僅此一家有),上菜時間:11:00~13:00,17:~1900

12.市頂夜宵阿土小吃(百勝超市前):開業時間晚上9:00~凌晨2:00,只做湯麵、湯粉、湯線面、湯泗粉（一碗一碗煮，味道十分美味）

13.市頂老字號：開業時間晚上6:00~凌晨2:00,飩顴類（強烈推薦羊肉飩顴）

14.萬家惠橋下的煎果，火候及油的配合很到位，再加上味道的合理調配，不怕長痘的值的一試

15.市場的拐傘(本地話翻譯)店;鍋邊糊是涵江的一級,勝過市頂的各家夜宵

16.僑新市場的煎包:皮薄餡多味佳(比莆田求生的好,求生的餡太爛了)

17.春卷 ，蔥餅（蔥油餅），“芋拐”（黑拐） 現在涵江都沒有做得正宗的，都是隨便弄幾下，糊弄人，賣點小錢，以前的作的正宗的幾乎絕跡。倒是偶爾在鄉下的廟會，大戲場邊會吃到做得比較好的。

18. 蔥丸：與蔥餅同類食品，內料：冬粉為主，其他的為蔥，韭菜，肉料等，已在市面消失. )

19.馬耳朵：即將消失的還不錯吃的油炸甜點。

20.油炸鬼(油條)：大部分賣家做得還不錯，就是油料新舊大不如前，衛生不過關，油炸出鍋雖然顏色可以，但是用鼻子聞有點刺鼻。

21. 板斜龜(邦舍龜) ： 外觀類似“紅團”，但是是白色的不帶花紋，內料是綠豆去皮磨成粉的蓉，正宗的作出來還不錯吃。 22. 煲糕（馬糕） ：涵江正宗商家幾乎絕跡，半年內吃過最好吃的還是媽祖那兒的。

23. 鹹公餅 ： 偶爾混跡於市頂與市場間一個挑夫賣的比較正宗，現在同樣兵臨絕跡。

24. 方糕 ：瀕臨絕跡，正宗商家無。
25. 千層糕 ：絕跡 。

26. 起瑪酥 ：尚有。

27.炒米糕 ：就是爆白米做成糕餅狀的那種，幾乎絕跡。

28.攤脆薄餅：很薄很脆很好吃，很便宜，以前常在學校周圍販賣，現已絕跡。

29【水燜豆腐】燜豆腐是涵江區傳統名菜。食法獨特，即豆腐加入香菇絲、筍絲、花生米等用文火燜成，是素菜；若加入肉絲、蝦肉絲、蛋黃，則為葷菜。燜時須掌握好火候、水份和時間。它色澤鮮艷，質嫩味香，營養豐富，有濃厚鄉土風味，常作為酒席上第一道菜。素燜豆腐是佛門酒席必具名菜。

31.【“蟶溜”】蟶是涵江著名海產。把蟶肉和適量澱粉拌和後，放入鍋中滾湯煮熟，澆入蒜頭油，撒上蔥珠，淋些米醋即成，叫“蟶溜”，又叫“擦蟶”。它鮮嫩脆滑，味醇爽口，是家常經濟菜餚和風味小吃之一。

32.【土筍凍】把土筍（屬海鮮）壓破去泥沙洗淨，水養片刻，然後加水熬煎，使之膠質溢於湯中，用碗座（或小碟）冷卻凍結成透明、軟滑的扁圓塊上市。冷吃時蘸以醬油、醋，伴以莞荽，清涼爽口。又是酒席冷盤時饈。

33.【金果 】用糯米浸水後磨成漿，加入適量。.食用鹼蒸熟，略呈金黃色，故叫金果。金果質軟粘，食時只能用線把它割成薄片，油煎後，蘸以白糖（或紅糖），飲以香茶，流香可口。

34.【“蟲代 猴”】“蟲代 ”，牡蠣。把去殼的牡蠣肉和適量澱粉拌和成小粉粒狀，在湯鍋里煮熟浮起，好像猴子的探頭，故叫“蟲代 猴”。牡蠣性清冷，須把它氽入油炸蔥頭、薑片的湯中滾沸片刻，加些米醋，撒上蔥花才好。它鮮而不腥，潤滑爽口，是冬令家常便菜，又是酒席時品。

35. 【荔枝肉】莆田因盛產荔枝而別名“荔城”。莆田的風味小吃中的荔枝肉，則是把豬瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功殼狀，經油炸之後，形似荔枝。再把荔枝肉混入備好的多味滷料中煮至入味，裝盤時把鮮荔枝作為裝飾圍邊，送上餐桌，會讓人分不清是荔枝還是荔枝肉在誘你垂涎三尺。

特別是在夏令時節，熟透的荔枝皮色鮮艷，味道芬芳，佐以名師巧制的荔枝肉，一素一葷，渾然天成。這時如得閒暇，邀三五個好朋友，尋一個幽靜處，點一盤荔枝肉，品酒嘗菜，體味人生，該是多么愜意！