棗之益：醫學研究證實，紅棗含有蛋白質、多種胺基酸、胡蘿蔔素、維生素A、B2、C、P、鐵質、鈣質、磷質等，對肝臟有益。紅棗所含維生素P能健全毛細血管，對高血壓及心血管系統疾病患者大有益處。
基本介紹
- 中文名：炒紅棗
- 外文名：Fried red dates
- 營養成分：蛋白質、多種胺基酸
- 功效：健全毛細血管
- 適宜人群：對高血壓及心血管系統疾病患者
- 棗的吃法：煮、蒸、生食、制甜羹
- 加工方法：剔除，製作
概述,紅棗的吃法,加工,原料,加工方法,
概述
棗之益：醫學研究證實，紅棗含有蛋白質、多種胺基酸、胡蘿蔔素、維生素A、B2、C、P、鐵質、鈣質、磷質等，對肝臟有益。紅棗所含維生素P能健全毛細血管，對高血壓及心血管系統疾病患者大有益處。紅棗所含鐵和磷等營養素，是造血所必需。在中醫上說，紅棗性溫味甘，具有補益脾胃、調和藥性、養血寧神之功，是中藥處方的常用之物。
紅棗的吃法
棗可煮、蒸、生食、制甜羹，可入各類補膏及湯藥。至於紅棗赤豆粥、紅棗糯米粥，自古以來就是老年、虛弱之人的療養保健飲食。紅棗與芹菜一起煎服，有助降低膽固醇和軟化血管。在紅棗里加點花旗參，健脾胃，清熱氣。
紅棗可調製家常便菜，配合其他食品烹調，補益身體。紅棗煲花生，對於患腳氣病者有輔助作用；紅棗蓮藕湯，能補血，使膚色紅潤。紅棗製成糕餅，潤顏滋養。
紅棗水的宜與不宜：紅棗煮水，對經血過多而引起貧血的女性有幫助，可改善怕冷、蒼白和手腳冰冷的現象，而且紅棗性質平和，無論在月經前或後，都可飲用。
但是，以下一些人不適宜喝紅棗水。
月經期間眼腫或腳腫，其實是濕重的表現，不適合服食紅棗。因為紅棗味甜，多吃容易生痰生濕，水濕積於體內，水腫的情況就更嚴重。
腹脹，也不適合喝紅棗水，以免生濕積滯，越喝得多，肚子的脹風情況越無法改善。
體質燥熱者，也不適合在月經期間喝紅棗水，這會造成經血過多。
吃紅棗勿過量：紅棗可以經常食用，但不可過量，否則有損消化功能，造成便秘。此外，紅棗糖分豐富，尤其是製成零食的紅棗，不適合糖尿病患者吃，以免血糖增高，使病情惡化。如果紅棗吃得太多，又沒有喝足夠的水，容易蛀牙。
南棗和黑棗：除了紅棗外，還有南棗與黑棗。南棗具補中益血和潤肺生津之效，跟紅棗一樣可壯胃氣，健脾腎，是很好的食療品。
黑棗於古方喜用之，有些較為辛燥的藥物，如果配黑棗煎服，能使藥性歸於中和，可免服後發生不良反應。黑棗有滋潤養血之力，雖功效較紅棗緩和，但如果長期食用效果也不錯
加工
原料
棗。
加工方法
1.原料選擇：應選新鮮成熟、果形大（小棗優良品種也可）、皮較薄、肉質肥厚緻密，含糖量高、核小的果實。挑出風落棗、病蟲棗和破棗。
2.分級：剔除枯枝落葉，按品種、大小、成熟度進行分級，並乾燥程度一致。
3.熱燙：將棗果裝入竹籃或鐵絲籃，將籃浸漬在沸水中，燙漂5分鐘左右，至果皮稍軟即可。熱燙後立即在冷水中冷卻。
4.乾燥：分自然乾燥與人工乾燥兩種。
（1）自然乾燥：一般需要25天。早晨日出後攤開，日落時收集成堆，用草蓆覆蓋。中午前後翻動幾次。若遇陰雨天，可在倉庫內攤晾。
（2）人工乾燥：每平方米烘盤面積上的裝棗量，因棗的品種不同而異，一般為12～15公斤。裝棗厚度以不超過兩層棗為度。小果品種如雞心小棗、金絲小棗等可適當裝厚些。當烘盤送至烤房內後，關閉通風設備及門窗，拉開煙囪底部閘板，使易於升火及迅速提高烤房內的溫度，在6～8小時內使溫平穩上升到55～60℃，繼續8～10小時，使溫度上升至68～70℃，不能超過75℃，再延長6小時，使溫度逐步下降到50℃。全部烤烘時間共需24小時左右。
一般在烤到七至八成乾後，再以一周時間進行晾曬或風乾。即使遇陰雨天在席上擱置10～15天，也不會發生霉爛現象。
5.回軟：由於剛乾燥的製品，內外水分不均勻，需經過15～20天的堆放，使水分平衡而回軟。方法是，在倉庫內將紅棗堆至1米左右高，棗堆長度與寬度視倉庫條件靈活掌握，在棗堆中每隔1米多的距離，用秸稈捆成碗口粗的束豎立中間，用以散熱透氣。並須勤加檢查，嚴防發熱、發酵或蟲鼠為害，必要還可進行倒翻工作。
6.分級：目測或手測。同一品種一般均以紅棗個頭大小、色澤和破損等為分級標準。如金絲小棗分級標準如下：
魁王級：每公斤紅棗180～220顆；無蟲害及破口，顏色紅潤。
特級：每公斤紅棗220～260顆；無蟲害及破口，顏色紅潤。
一級：每公斤紅棗260～360顆；無蟲害及破口，顏色紅潤。
二級：每公斤紅棗460顆；蟲害及破口等損傷允許占6%。
三級：為風落棗，色澤由桔黃至紅色不等，肉質乾縮、風味不良、蟲害及破口等損傷允許占10%。
等外棗：質量最差。
7.包裝：大多採用普通麻袋或蒲包包裝，每袋50～100公斤不等。也可用塑膠袋包裝，每包重量1～10公斤。
質量標準 棗身乾燥，掰開棗肉不見絲紋（斷絲），顆粒大而均勻，短壯圓整，皺紋少而淺，核小、皮薄、肉質細實，甜性足，無酸、苦和澀味，無蟲蛀、破口。小棗皮色深紅。大棗皮色紫紅。新貨有自然光澤，含水量在22%左右，每100克棗總含糖量達65克，維生素C為200毫克。
注意事項
1.人工乾制過程中，若天氣良好，一般不採用全乾法。因為烘得太乾，使產品呈現乾癟狀，有損品質，且降低出棗率。
2.除熱燙可加速乾燥外，在1%的鹽水中煮5分鐘，或進行浸硫處理，都能加快乾燥速度。
