炒狗肉絲

炒狗肉絲是以狗肉為主料的傳統菜品，常見變種包括滑炒、芹菜炒、清炒等類型。該菜系以狗裡脊肉或後腿肉為主材，經去血水、切細絲後，通過精鹽/黃酒/蛋清濕澱粉抓醃上漿，採用分階段快炒工藝製成：首次以中高溫滑油或煸炒至肉絲變色，二次爆香辣椒、姜蒜等配料後合炒，最後加入芹菜、醬油等調味並收汁。核心技法強調火候控制與嫩滑口感，成菜兼具狗肉鮮香與辛香料刺激。

基本介紹

• 中文名：炒狗肉絲
• 分類：家常菜
• 口味：鹹
• 主要食材：狗肉

製作食材

狗肉四兩；精鹽三分；芹菜二兩；味素一分；乾紅辣椒三隻；黃酒三錢；薑末五分；乾澱粉二錢；大蒜兩瓣；食油一兩二錢；醬油三錢

製作步驟

1.選用腰窩或後腿狗肉，泡去血水洗淨，剔去筋膜，片成約一分厚片，再切成細絲。芹菜擇洗乾淨，切成一寸長段。乾紅辣椒洗去灰塵，去蒂和籽後斜切成絲，蒜瓣拍碎。

2.將狗肉絲放碗內，加入精鹽（二分）、黃酒、乾澱粉和水澱粉（五錢），並用手抓拌均勻。

3.鍋放爐火上，加入食油一兩燒熱，下狗肉絲煸炒至鬆散變色時，盛入碗內。原鍋加油燒熱，先放乾辣椒絲、薑片、蒜末煸出香辣味時，再加芹菜合炒幾下，最後放入狗肉絲、精鹽、醬油合炒後，加入味素，翻炒勻即成。