永新狗肉

永新狗肉是江西省吉安市永新地區特色美食，最具代表性的獨特做法是永新血狗和肚包狗。永新人燒狗肉頗有講究，大體分為烹、燒、炒三種。大狗則烹，切的塊頭也大；小狗則炒，切得較為細碎。其中永新血狗的血燒做法，則不論大小均宜，把狗生殺後，狗血瀝在酒里，也不剝皮，去毛後，打好架子，用乾稻草燒烤表皮，但不是烤熟，然後剖取內臟洗乾淨，剁成小方塊，在鍋里用清油武火煎炒，再加水文火慢燜，加入血酒，放上辣椒、八角、橘皮、桂皮等。煨爛了，出鍋裝盤再撒胡椒粉。這樣燒出的狗肉，吃起來嫩嫩的、香香的，油不膩，飽而不厭，其味道美不可言。

基本介紹

• 中文名：永新狗肉
• 主要食材：狗肉
• 分類：贛菜，廬陵菜
• 口味：香嫩可口，油而不膩
• 功效：暖骨健胃

簡介

說起江西永新的特色風味小吃，就離不開永新狗肉。

永新狗肉

留下點狗肉湯在鍋里煮豆腐或芋頭等，或者把煮熟的蛋去殼後再放入狗肉湯里煮，那味道更是特別。

狗肉冬天吃了暖骨健胃，能治風濕性關節炎。有的人為強化狗肉的藥理功能，還生吃狗血酒。

如今在永新，只要貴賓來了，就會殺狗宴請。永新狗肉的味道得到美食家的讚賞，不僅列為江西名菜，而且也列人中國名菜。據說，飽食了山珍海味的末代皇帝溥儀，也愛吃永新狗肉。中華人民共和國的副總理陳毅，因熟知永新狗肉味美，曾用這道菜招待西哈努克親王等國賓。蔣經國在台灣，也曾專請永新人做永新狗肉吃。

用料

小狗1條、 茶油1斤 、乾紅椒 50克、 大料 20克、桂皮 20克、姜塊 25克、胡椒粉適量、精鹽30克、蔥白 50克、料酒50克、醬油 25克、 麻油 20克。

烹製方法

原料：

1、 主料：小狗一隻(4000一5000克)。

2、調料：茶油、紅乾椒、八角、桂皮、姜塊、胡椒粉、精鹽、蔥白、醬油、料酒小麻油各適量。

製作方法：

1、把料酒放入缽內，狗血也淋入缽內，缽口放一塊乾淨布。

2、大鍋置中火上，舀入適量清水，將狗放進鍋里不停地推動，待水燒至約65度，取出褪毛，然後點燃稻草，把狗懸在火上薰至金黃色，再剖腹，取出內臟洗淨，斬成2厘米見方的小塊。

3、炒鍋置旺火上，舀入菜油，燒至六成熟，先把乾椒入鍋炸蚝撈起碾末，再把狗肉入鍋煸炒至斷血水，放醬油、精鹽、蔥白、姜塊。把八角、桂皮用布紮成香包，放進鍋里，舀入清水（水接近狗肉麵）移至微火燒爛收鹵，把狗血倒進鍋里，再燒5分鐘，揀去蔥白、姜塊和香包，放入乾椒末，燒片刻，起鍋盛入盤中，撒上胡椒粉、淋上小麻油即成。

特點：此菜呈金黃色，香辣、味濃，是永新縣傳統製法。

永新狗肉

工藝關鍵

1.煺毛時掌握好水溫，要逐漸加熱，也可去皮烹製。

2.用稻草煙火熏時，注意火不宜過大，熏時要不停地轉動，以免燻黑。

3.燒制時要掌握好火候，蔥、姜、料酒要適量加大比例，起到以香去膻的作用。

風味特點

1.狗肉性味鹹、酸、溫。含有蛋白質、脂肪、嘌吟類、肌肽、肌酸、鉀、鈉、氯、水分等成分。具有補中益氣，溫腎助陽的功效。適用於脾腎氣虛，胸腹脹滿，膨脹，腰膝軟弱，寒症，敗瘡久不收斂等症。

2.永新狗肉，是永新地區的傳統製法，此菜色澤金黃，口味香辣鹹鮮，雅俗共賞。

永新狗肉的形象意

在永新常常會有一句：“恰狗喲，嗯恰狗喲湯”，這句話的意思是說吃狗肉，不喝狗肉湯。或者開玩笑時說的“因老些，老些因恰狗喲盲老”這句話的意思呢是說“你老實嗎？老實你吃狗肉嗎？”永新人常說老實人不吃狗肉，也有人說我不吃狗肉，但喝狗肉湯，也是暗意不老實的意思。

這幾句話呢，也是我們永新人經常用在開玩笑時說對方不老實的意思，因為狗是人類忠實的朋友！