四香狗肉

四香狗肉是一道以狗肉為主要食材製作的江西菜。

基本介紹

• 中文名：四香狗肉
• 主要原料：狗肉
• 是否含防腐劑：否
• 工藝：油爆
• 口味：香辣、鹹鮮
• 口感：菜香汁濃，鮮辣爽口

製作食材

主料：狗肉(800克)

輔料：紅辣椒(50克)

調料：香油(20克)、八角(5克)、大蒜(6克)、料酒(5克)、小蔥(15克)、菜籽油(70克)、胡椒粉(1克)、姜(10克)、鹽(2克)、醬油(5克)、味素(2克)

製作步驟

1、將生狗肉放入鍋內，加清水1000毫升，置旺火上燒沸；

2、燒沸後離火，浸泡半小時，取出狗肉，用布抹乾水分；

3、將抹乾水分後的狗肉切成薄片，用精鹽、料酒醃5、分鐘待用；

4、炒鍋置旺火上燒熱，舀入菜籽油，當油燒至八成熱時，將狗肉下鍋

煸炒，待起爆泛香盛起；

四香狗肉

5、蔥姜洗淨，蔥切段，姜切末；

6、蒜去蒜衣，搗成蒜泥；

7、紅椒去蒂、籽，洗淨，切成末；

8、原鍋洗淨，仍置旺火上，燒熱，倒入香油，放薑末、蒜泥、蔥段、紅椒末稍偏片刻，再放醬油、精鹽、味素，將狗肉下鍋烹熟，顛翻盛入盤中，撒上胡椒粉即成。

注意事項

用精鹽、料酒醃狗肉，精鹽放得不要過多，稍有點味即成。

營養分析

狗肉

狗肉不僅蛋白質含量高，而且蛋白質質量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環，改善性功能。狗肉還可用於老年人的虛弱症，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。中醫認為狗肉有溫腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。

紅辣椒

辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗、氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

四香狗肉

食用指南

適合人群

狗肉適合人群：

一般人皆可食用；老年人更佳。

1、 適、腰膝冷痛、小便清長、小便頻數、浮腫、耳聾、陽痿、脘腹脹滿、腹部冷痛者食用；

2、凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用；腦血管病、心臟病、高血壓病、中風后遺症患者不宜食用；大病初癒的人也不宜食用。

辣椒適合人群：

1、一般人群均可食用。

2、陰虛有熱者勿食；因辣椒具有較強的刺激性，容易引起口乾、咳嗽、咽痛、便秘等。同時眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；另外除有火熱病症或陰虛火旺外，高血壓病，肺結核病患者也應慎食。

食療作用

狗肉食療作用：

狗肉味甘、性溫、鹹，歸脾、胃、腎經；

狗肉有溫補脾胃、補腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。

狗肉溫腎壯陽，用於腎陽虛所致的腰膝冷痛、小便清長、小便頻數、浮腫、耳聾、陽痿等症；溫補脾胃，用於脾胃陽氣不足所致的脘腹脹滿、腹部冷痛等症。

辣椒食療作用：

辣椒味辛、性熱，入心、脾經；

有溫中散寒，開胃消食的功效；

主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃虛寒，傷風感冒等症。

食譜相剋

狗肉：狗肉不能與大蒜、鱔魚、蔥、鯉魚、泥鰍、綠豆、杏仁、姜、菱、商陸同食。

食後宜喝米湯解渴，不宜喝茶。

做法指導

狗肉做法指導：

1、一般用炒、爆、燒、燉、鹵等烹調方法。

2、狗肉用白酒、薑片反覆揉搓，再用稀釋的白酒泡1-2小時，清水沖洗後入熱油鍋微炸再烹調可有效降低其腥味。

辣椒做法指導：

1、乾辣椒適用於炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。

2、在切乾辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。

烹調用途：作烹飪原料及調味品。如用於色拉為燈籠椒，作辣味調料者為牛角椒和指天椒。

飲食文化

1、狗又稱黃耳、地羊。它在所有的家養動物中歷史最早，出現在數千年前。其祖先是狼，它的馴化，是人類歷史上的創舉。我國民間有“天上的飛禽，香不過鵪鶉；地上的走獸，香不過狗肉。”又有“香肉”之美稱。民間還有“狗肉滾三滾，神仙站不穩”的諺語；

2、此菜是樂平縣地方風味。

營養成分

熱量、(1790.04千卡)、蛋白質、(207.00克)、脂肪、(57.38克)、碳水化合物、(27.88克)、膳食纖維、(4.33克)、維生素A、(236.55微克)、胡蘿蔔素、(842.40微克)、硫胺素、(2.76毫克)、核黃素、(1.67毫克)、尼克酸、(28.73毫克)、維生素C、(75.97毫克)、維生素E、(67.94毫克)、鈣、(466.95毫克)、磷、(939.22毫克)、鈉、(1641.40毫克)、鎂、(143.72毫克)、鐵、(28.22毫克)、鋅、(26.25毫克)、硒、(119.69微克)、銅、(1.39毫克)、錳、(2.17毫克)、鉀、(1330.32毫克)、維生素B6、(0.09毫克)、泛酸、(0.04毫克)、葉酸、(7.02微克)、膽固醇 (500.00毫克)