炒櫻桃是以豬裡脊肉為主料製作的酸甜口味家常菜餚，主要原料包括豬裡脊肉、玉米澱粉、番茄醬和調味料。製作時需將肉塊經鹽醃製、蔥姜水去腥後裹澱粉油炸，通過兩次油炸工序使肉丁呈現金黃酥脆質地，配以白糖、白醋調配的糖醋汁炒制而成。
該菜品採用切塊油炸後裹汁的烹飪工藝，肉塊需先以六成油溫初炸定型，再經高溫復炸提升酥脆度。糖醋汁經小火收至粘稠後與炸肉丁快速翻炒均勻，起鍋前撒入熟芝麻增添香氣。製作過程中澱粉糊與糖醋汁調配比例直接影響成菜口感。
基本介紹
- 中文名：炒櫻桃
- 材料：豬裡脊肉200克
- 做法：將裡脊切成1.5厘米的小塊後
- 分類：家常菜
- 工藝：炒
- 注意：.讓每塊肉丁都沾滿濃汁
炒櫻桃的做法
1.準備好豬裡脊2.將裡脊切成1.5厘米的小塊後，加少許料酒和鹽略醃5分鐘
3.乾澱粉加少許水攪成濃稠的澱粉糊，倒入肉丁中用手輕輕抓勻
4.鍋放油燒至6成熱，逐一放入肉丁
5.炸至剛剛變色撈出
6.將油再次燒熱至沒有水的劈啪聲，倒入初炸的肉丁復炸至金黃色撈出控油
7.加熱少許油，小火炒香番茄醬，至出紅油
8.倒入用白糖2大勺、白醋1大勺、鹽1小勺、水澱粉適量、水適量調好的調味汁
9.中火至濃稠，點入少許熟油
10.倒入炸好的肉丁，炒勻
11.讓每塊肉丁都沾滿濃汁即可出鍋
