好逑湯

好逑湯

好逑湯是出自金庸小說《射鵰英雄傳》(十二回 亢龍有悔)的一道菜。

基本介紹

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原文出處

另一碗卻是碧綠的清湯中浮著數十顆殷紅的櫻桃,又飄著七八片粉紅色的花瓣,底下襯著嫩筍丁子,紅白綠三色輝映,鮮艷奪目,湯中泛出荷葉的清香,想來這清湯是以荷葉熬成的了。......洪七公大叫:“了不起!”也不知是贊這道菜的名目,還是贊自己辨味的本領,拿起匙羹舀了兩顆櫻桃,笑道:“這碗荷葉筍尖櫻桃湯好看得緊,有點不捨得吃。”在口中一辨味,“啊”的叫了一聲,奇道:“咦?”又吃了兩顆,又是“啊”的一聲。荷葉之清、筍尖之鮮、櫻桃之甜,那是不必說了,櫻桃核已經剜出,另行嵌了別物,卻嘗不出是甚么東西。
洪七公沉吟道:“這櫻桃之中,嵌的是甚么物事?”閉了眼睛,口中慢慢辨味,喃喃的道:“是雀兒肉!不是鷓鴣,便是斑鳩,對了,是斑鳩!”睜開眼來,見黃蓉正豎起了大拇指,不由得甚是得意,笑道:“這碗荷葉筍尖櫻桃斑鳩湯,又有個甚么古怪名目?”黃蓉微笑道:“老爺子,你還少說了一樣。”洪七公“咦”的一聲,向湯中瞧去,說道:“嗯,還有些花瓣兒。”黃蓉道:“對啦,這湯的名目,從這五樣作料上去想便是了。”洪七公道:“要我打啞謎可不成,好娃娃,你快說了吧。”黃蓉道:“我提你一下,只消從《詩經》上去想就得了。”洪七公連連搖手,道:“不成,不成。書本上的玩意兒,老叫化一竅不通。”黃蓉笑道:“這如花容顏,櫻桃小嘴,便是美人了,是不是?”洪七公道:“啊,原來是美人湯。”黃蓉搖頭道:“竹解心虛,乃是君子。蓮花又是花中君子。因此這竹筍丁兒和荷葉,說的是君子。”洪七公道:“喔,原來是美人君子湯。”黃蓉仍是搖頭,笑道:“那么這斑鳩呢?《詩經》第一篇是:‘關關雎鳩,在河之洲,窈窕淑女,君子好逑’。是以這湯叫作‘好逑湯’。”洪七公哈哈大笑,說道:“有這么希奇古怪的湯,便得有這么一個希奇古怪的名目,很好,很好,你這希奇古怪的女娃娃,也不知是哪個希奇古怪的老子生出來的。這湯的滋味可真不錯。十多年前我在皇帝大內御廚吃到的櫻桃湯,滋味可遠遠不及這一碗了。”

買菜

筍尖是最好買的,超市里就有一顆顆的大筍尖,看起來還很新鮮,這道菜只需要一顆就足夠了;然後是買花,最好選擇那種含苞欲放的小花骨朵,這樣的花瓣嫩一些;至於斑鳩可以直接用雞胸肉或者雞翅膀肉代替;櫻桃現在不是上市的季節,買新鮮的水果自然是難上加難,不過,好在超市里還有甜甜的櫻桃罐頭啊!至於荷葉也可以用生菜代替。

做菜

雖然小說里描述的是將斑鳩肉鑲嵌在櫻桃裡面,不過我們努力了半天,把櫻桃核去掉已經是感覺頗為艱難,然而塞雞肉進去的時候,我嘗試了三次,三次都把櫻桃給擠得破破爛爛,不成圓形了。看樣子這道程式還真是需要黃蓉那樣有絕世武功的人才能達到了。最後只好把雞肉作為一種原料加在湯里一起熬了。筍丁是用來作點綴的,並不需要放得太多。做的時候,首先放油把雞肉小炒一下,加水放入筍尖,一起熬約15分鐘。水開了以後,加入一點點料酒,然後放入櫻桃,再熬10分鐘,最後放入生菜和花瓣。

裝盤

先把雞肉撈上來幾片,然後撈筍尖墊底,然後撈10顆左右櫻桃,最後加入生菜一兩片並在上麵點綴幾顆小花瓣即可。照此順序,才能顯出菜餚的紅白綠三色,特別奪目。

做法提示

這道湯熬的時間不宜太久,不然就會顏色不好看;花瓣要最後放,它的主要作用也是提色,所以不適合在湯里熬得太久。

《無雙譜》菜譜

此菜見錄於《無雙譜》(《無雙譜》為出自遊戲《仙劍客棧》的菜譜集)。
類型:湯羹
等級:四級
成本:36
售價:219
食材:蓮子
料理用時:20
流行時間:-
介紹:斑鳩的肉鑲嵌在櫻桃中,與荷葉,蓮花瓣、筍尖,共同煮成的清湯。以荷葉象徵君子,蓮花、櫻桃、筍尖象徵淑女,是為好逑。
獲得時間:6月
獲得方法:打敗踢館者黃蓉

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