火腿竹蓀湯，竹蓀是名貴的食用菌，歷史上列為“宮廷貢品”，近代做為國宴名菜 ，同時也是食療佳品。竹蓀具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效，補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕。
基本介紹
- 中文名：火腿竹蓀湯
- 分類：國宴名菜，食療佳品
- 主要食材：金華火腿，竹蓀
- 營養分析：蛋白質19.4%、脂肪2.6%
製作原料,製作步驟,營養分析,
製作原料
主料：金華火腿（薄片）7-8片，竹蓀3條。
製作步驟
1 選取上等金華火腿，剁斬出一塊；將火腿在溫水裡浸泡一個小時，並擦淨表面的發酵層；切成薄片，其餘火腿用袋子密封，在冰櫃速凍保存。
2 選取高品質的竹蓀，取兩三條在水中浸泡。
3 火腿切薄片，只需7-8片；香菇5-6個洗淨泡軟後切對開；
4 鍋內放800毫升水燒開後，放入火腿片、竹蓀、香菇，倒入2湯匙料酒、3-4顆單晶冰糖，一起燉煮，中火燉20-25分鐘，起鍋前撒上10顆枸杞子即可。由於火腿已有鹹味和獨特的風味，因此無需加其他任何調味品。
5 盛入湯盅上席。火腿系味中極品，竹蓀乃名貴山珍；湯品自然奶白，清香鮮鹹甘甜。營養豐富，老少鹹宜。
營養分析
其營養豐富，據測定乾竹蓀中含蛋白質19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物總量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分9.3%。其對高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調的菜、肉多日不變餿。
竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用；雲南苗族人患癌症的幾率較低，這與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用可能有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
