竹蓀玻璃魚片湯

竹蓀玻璃魚片湯，一道湯，主要材料為竹蓀、草魚等生活中常見中的材料。魚片透明似玻璃，竹蓀脆嫩爽口，湯清味美。

基本介紹

• 中文名：竹蓀玻璃魚片湯
• 主要食材：竹蓀(乾)，草魚
• 口味：脆嫩爽口、湯清味美
• 輔料：雞蛋清、火腿、香菜

菜譜名稱

竹蓀玻璃魚片湯

烹製材料

主料：竹蓀(乾) 15克 草魚300克。

輔料：雞蛋清25克 火腿50克 香菜100克。

調料：料酒25克 鹽5克 胡椒粉1克 大蔥15克 姜15克 澱粉(豌豆)50克 雞油15克。

烹製工藝

1、將竹蓀用溫水泡發脹透，洗淨泥沙，切成4厘米長的段，小的一切兩開，大的切成3至4條，在開水鍋中氽過，再用涼水漂上。熟瘦火腿切成薄片，裝碗上湯，上籠蒸一下取出。蔥和姜搗爛用料酒取汁。香菜摘洗乾淨。

2、將魚肉橫切成薄片，用蔥姜酒汁、鹽、味素、雞蛋清調拌均勻漿好，在乾淨的砧板上撒一層澱粉，放一塊魚片，再在上面撒上乾澱粉，用擀麵棍敲成極薄的片（越薄越好）。敲時棍要平下，要輕輕地敲，均勻地敲，使魚片厚薄一致，然後下入開水鍋內（火不宜大）氽熟，撈入冷水內涼透，改成象眼形或長方形的片。

3、鍋內放入雞湯1000毫升、竹蓀、火腿片、鹽、味素、胡椒粉燒開，調好味，撇去浮沫，裝入湯盤內，鍋內放入普湯燒開，下入魚片，香菜末氽一下，撈入竹蓀內，放雞油即成。

菜品特色

魚片透明似玻璃，竹蓀脆嫩爽口，湯清味美。