火燒頭尾

“火燒頭尾”是徽菜傳統佳肴。選用鮮活青魚頭（去鰓）尾洗淨，不用油煎，僅以少量油滑鍋即加姜蒜蔥調味以旺火紅燒斷生，幾分鐘內燒成，用濕澱粉勾芡。這種急燒法是徽菜烹調的獨特技藝。

基本介紹

• 中文名：口味特點
• 主料：鮮活青魚頭、尾
• 輔料：濕澱粉
• 調料：蔥、姜、蒜、精鹽、生油

特點

此菜未經煎炸，時間又短，魚的水分損失少，皮軟肉嫩，本味濃。

營養成分

青魚：青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。青魚中除含有19.5%蛋白質、5.2%脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12－16克，青少年時期的需要量則相應增多。鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關。人體鋅的含量僅占十萬分之三，但一旦出現不足，往往會使嗅覺減低、精神萎靡、“智商（I.Q)(衡量智力的一種指數）”減低。此外，還會出現生長高度不足、創傷難以癒合等病變。

食譜相剋

青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。