火炙糕

火炙糕是一種粳米類甜食，製作較為複雜，口感美味。

基本介紹

• 中文名：火炙糕
• 原料配方 ：中白粳米425克 糯米500克
• 製作方法：蒸
• 口感：酥鬆

原料配方 中白粳米425克 糯米500克 糖粉1.1公斤

製作方法

粳米、糯米混合淘淨晾乾，磨成米粉，拌入糖粉。將拌勻的粉先提出750克左右，放入鐵皮網眼盤內(填紙)，用爐火烘燥，成甜燥粉取出用滾筒將烘燥結塊的粉壓細過篩，再與其它米粉拌勻擦透過篩。

不用甜燥粉亦可，但沒有用甜燥粉產品那樣酥鬆。

將已拌勻的粉放入木製方模型內(俗稱糕箱)，用刮刀刮平表面，過去用33厘米長的薄刀片將糕劃成糕片。現用搖糕機將糕坯劃成4條，每條劃成3毫米多厚的糕片，隔水蒸15分鐘左右，取出冷透，再用薄刀片將糕片分開，平放在鐵皮網眼盤內，用爐火將糕的兩面烘成焦黃色，冷卻後即可包裝出售。