濕醃

濕醃法又稱鹽水醃製法。它是將食品原料浸沒在盛有一定濃度食鹽溶液的容器設備中，利用溶液的擴散滲透作用使醃製劑均勻地滲入原料組織內部，直至原料組織內外溶液濃度達到動態平衡的一種醃製方法。

套用

分割肉、魚類和蔬菜均可採用濕醃法進行醃製。此外，果品中的橄欖、李子、梅子等加工涼果所採用的胚料也是採用濕醃法來保藏的。

優點

食品原料完全浸沒在濃度一致的鹽溶液中，既能保證原料組織中的鹽分分布均勻，又能避免原料接觸空氣而出現油燒現象。

缺點

濕醃的缺點就是其製品的色澤和風味不及乾醃製品，醃製時間和乾醃法一樣，比較長；所需勞動力比干醃法大；醃肉時肉質柔軟，但是蛋白質流失較大（0.8%～0.9%）；因水分多不易保存[^1]。