澆汁蓮藕

澆汁蓮藕是以新鮮蓮藕和牛奶為核心食材製作的傳統中式冷盤。選取直徑約8厘米的九孔蓮藕，經去皮切厚片、浸泡去澱粉後快速焯水保持脆嫩口感。採用牛奶與芝麻醬調配的乳香醬汁為基底，搭配姜蒜末、花椒油形成複合調味體系。截至2025年，該菜品仍延續'一浸二焯三調味'的經典工藝流程，成菜呈現白玉藕片浸潤淡金醬汁的視覺效果，兼具蓮藕的清脆與乳香的綿滑雙重口感。

基本介紹

• 主料：蓮藕（200克）、牛奶（15毫升） 
• 輔料：芝麻醬（5克）、枸杞（3克） 
• 口味：鹹鮮微甜
• 工藝：涼拌
• 功效：清熱潤燥
• 起源時間：2025年 

食材處理

• 選用約200克一節的九孔蓮藕，去皮後切成1.5厘米厚片，立即浸泡在含有白醋的清水中防止氧化變色
• 枸杞需提前用溫水泡發至舒展狀態，濾水備用
• 將藕片放入沸水焯燙90秒，撈出後迅速過冰水保持脆度

核心醬汁

• 調配基礎醬料：取芝麻醬5克分三次拌入牛奶，每次添加間隔30秒確保乳化完全
• 製作調味油：花生油15毫升燒至180℃，淋入含花椒粒2克、乾紅辣椒段1克的碗中爆香
• 混合調味汁：將米醋10毫升、白糖3克、食鹽2克加入乳化好的芝麻醬，最後拌入炸香的調味油

擺盤定型

• 取平盤以同心圓方式疊放藕片，每層間隔擺放3粒枸杞作為裝飾
• 使用長柄湯勺將調味汁沿藕片邊緣緩慢澆淋，使醬汁自然滲入層間縫隙
• 成菜後靜置5分鐘待醬汁滲透，表面撒熟白芝麻0.5克增香

口感特徵

• 藕片經冰水處理形成近似荸薺的脆嫩質地，咬合時能產生清晰斷齒感
• 牛奶與芝麻醬形成細膩乳香基底，與米醋的酸爽形成層次分明的味覺體驗
• 花椒油在醬汁中形成微弱麻感，與乾辣椒的焦香構成複合風味體系

儲存建議

• 預製藕片可密封冷藏保存24小時，但醬汁需在食用前30分鐘內澆淋
• 成菜最佳食用溫度為8-10℃，長時間暴露室溫會導致醬汁分層影響口感

營養分析（以單份計）

• 熱量約120千卡，其中蓮藕貢獻碳水22克
• 含維生素C 15毫克，主要來源於新鮮蓮藕的細胞液成分
• 鈉含量控制在350毫克以內，符合低鹽膳食標準

澆汁蓮藕的圖片