澆汁氽斑魚是一道美食，由烏鱧、花生油、鹽、醋、姜等食材製作而成。
基本介紹
- 中文名：澆汁汆斑魚
- 主要食材：烏鱧1條
- 調料：花生油，食鹽，醋
- 輔料：姜，蒜，花椒
原料準備,操作方法,營養功效,
原料準備
主料：
調料：花生油適量、食鹽1小勺、醋1勺、姜3片、蒜1頭、花椒1小勺、小米椒1小把、蒸魚豉油1勺、胡椒1小勺、小蔥1棵
操作方法
1.斑魚洗淨控水，去頭去尾剔骨，魚骨切段；
2.魚肉片成蝴蝶魚片。（斜刀片入，澆汁氽斑魚 第一片不切斷，片出第二片切開，即為蝴蝶魚片）；
3.鍋底放少許花生油，涼油放入薑片、蒜瓣，花椒炸香；把魚頭魚骨放入略煎；
4.加入沒過魚頭的水，大火燒開，放現磨胡椒粉、小米椒，轉小火燉15—20分鐘；
5.放入鹽；撇去浮沫；
6.撈出魚骨 、魚頭和調料；
7.把魚片一片片氽入魚湯，魚片轉白即可撈出；
8.小米椒 切碎，加2勺蒸魚豉油、2勺醋拌成澆汁；把澆汁均勻澆在氽魚片上即可；撇去魚湯浮沫，把魚頭、魚骨倒入，大火燒開，撒上蔥花起鍋。
營養功效
斑魚又稱黑魚、團魚、烏棒、生魚、蛇頭魚、孝魚、墨頭魚等，其肉質細膩，肉味鮮美，刺少肉多，每百克魚肉含蛋白19.8 克，脂肪1.4克，碳水化合物1.2克。營養價值是很高，有補脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝益腎等功能。加之斑魚肉煲湯鮮甜無腥味，在我國南方地區，尤其是在兩廣和港澳地區，斑魚湯一向被視為病後康復和體虛者的滋補珍品。
