澄沙燒餅是老北京風味小吃。個小、薄皮，內包澄沙餡(豆餡)，餅的四周有一圈芝麻。烙熟後裂口露餡。 基本介紹 中文名：澄沙燒餅類型：老北京風味小吃色澤：黃白口感：酥香可口 材料,掌故說明,製作方法, 材料[鹼面][芝麻仁][麵粉][澄沙餡]掌故說明北京風味小吃。澄沙燒餅色澤黃白，酥香可口，松沙甜潤，回味無窮。製作方法將麵粉與鹼面攪勻，用涼水和成面團，餳15分鐘，蓋上濕布，以防麵團皴皮；將麵團摘劑，擀成直徑二寸五分、周圍薄、中間厚的麵皮，包上澄沙餡，摘去收口處面頭，扣放在案板上，按成直徑二寸五分的圓餅；將圓餅立著提起，在清水中滾動一下，使之周圍沾上水再在芝麻仁里滾動一下，沾上一圈芝麻仁；餅鐺用微火燒熱，將圓餅放在上面，烙至七成熟時，再平放在烤屜中，用微火烘烤，直到將圓餅側面烤裂口，露出澄沙餡即成。
