潯陽樓菊花火鍋

潯陽樓菊花火鍋是以淨雞肫、白菊花為主要原料的一款火鍋，配料包括雞脯肉、豬腰等，調料是蔥白、生薑等，通過烹調的方式做成。

基本介紹

• 中文名：潯陽樓菊花火鍋
• 菜系及功能：冬季菜譜
• 淨雞肫：250克
• 豬腰：200克

材料

菜系及功能:冬季菜譜

潯陽樓菊花火鍋原料：淨雞肫250克，豬腰200克，生雞脯肉150克，菠菜心200克，黃芽白葉200克，綠豆冬粉1()0克，香菜3克，奶湯1500克，鮮白菊花數朵。蔥白20克，生薑20克，味素3克，料酒20克，植物油400克，豬油50克，醬油、精鹽各適量，魚骨少許。

做法

1．將魚肉、雞肫、雞脯肉洗淨，均切成薄片；豬腰去外膜，平切兩半，去除腰臊，洗淨，切成薄片，稱為“四生片”。將以上各料，分別裝入盤內。再將精鹽、精酒、醬油調均勻，灑在各生片上，並撒上薑末。

2．將白菊花去蒂，抽去蕊，洗淨，以菊花原形擺在盤內；黃芽白葉、菠菜心、香菜分別洗淨，分裝在盤內；鍋置火上，鍋內放植物油，燒至七成熱時，把綠豆冬粉投入炸酥，撈出，裝入盤內。以上四種菜，稱為“四素鮮”。

3．將蔥白切成碎末；姜洗淨，切成碎末。以上姜蔥分裝在小碟內。胡椒粉、味素、精鹽也分別放在小碟內，供蘸食用。

4．炒鍋置火上，放入豬油，用少許姜、蔥末熗鍋，倒入奶湯，燒開，放入魚骨，燒沸約5分鐘，用漏勺撈盡魚骨及蔥姜，將湯舀入火鍋內，稱為“魚羹湯”。火鍋點燃，湯燒開後，上桌，並將四生片、四素鮮、白菊花及調味料碟一起上桌食用。食時，取料自燙自蘸調味料。