潮菜名廚

內容簡介

潮菜百年往事，是美食江湖，亦是歷史雲煙。老鐘叔對其間人物的憶念，讓這江湖有了傳承的溫情，有了戲劇化的人生起伏，也讓這歷史雲煙有了厚度，有了百年光陰的時移世易。

圖書目錄

念舊——作者自序

源起：潮菜千年

什麼是潮菜

從過去走來

記住先人，留住味道

那些人，那些事

一代宗師羅榮元

天頂雷公，地上許香桐

大廚蔡金意

曾家父子是大廚

潮菜中的蔡氏三兄弟

七十年如一日的廚師張清泉

“大腫”蔡炳龍

埔東村人蔡得發

“潮州菜大師”朱彪初

“燉缽”師傅李樹龍

劉添師傅的傳說

廣州南園酒家的潮菜名廚蔡福強

醬香——李錦孝師傅

老實巴交的蔡和若師傅

郭瑞梅其人

廚師書記——鄭瑞榮

吳再祥師傅

難忘的人——柯裕鎮師傅

“快刀手”方展升

達濠人李得文

炒鼎手——魏坤師傅

姚木榮——資深炒鼎師傅

一生傲骨的柯永彬師傅

潮菜元老——蔡希平

“白毛李”李鑒欣

能言善辯的潮菜名家陳霖輝

一生坎坷的點心大師胡烈茂

“牛肉丸之父”——羅錦章

“炒糕粿大王”徐春松

胡金興師傅其人

獨孤師傅——黃森桂

怪傑飲食人吳亞豬

侍應者許來炮先生

“老師”——陳子欣先生

會講故事的蔡彤先生

飲食老人陳錫章

平凡人：昌鎮師傅和耀嘉師傅

金島燕窩潮州酒樓的吳木興師傅

香港佳寧娜酒樓的高瑞明師傅

後記

附錄一汕頭市潮菜廚師年鑑表

作者簡介

鐘成泉，汕頭市東海酒家掌門人，汕頭潮菜烹製技藝傳承人，廣東省粵東技師學院特聘專家，汕頭市潮菜智庫高級顧問，汕頭開放大學特聘教授，曾受聘韓山師範學院客座教授。出版著作有《潮菜心解》《鐘成泉經典潮菜技法》《味趣》《飲和食德：潮菜的傳承與堅持》《飲和食德：老店老鋪》。

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基本介紹

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