鮮蝦釀豆腐

鮮蝦釀豆腐是一道廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系潮州菜。以老豆腐一塊、肉末80克、對蝦6枚、青蠶豆6顆、水澱粉適量、鹽適量、料酒適量、薑末適量、白糖2克、雞精適量等製作而成。製作時千萬不要蒸的時間過長，否則蝦和肉餡都會老。

基本介紹

• 中文名：鮮蝦釀豆腐
• 主要食材：老豆腐，對蝦
• 分類：粵菜系
• 口味：美味
• 工藝：蒸

所需材料

主料：蝦（15隻）、豆腐（1塊）、豬肉（20克）

輔料：

• 食鹽1小勺
  
• 生抽1小勺
  
• 香油數滴
  
• 魚露1小勺
  
• 醬油1小勺
  
• 澱粉5克
  
• 白糖半茶匙
  
• 胡椒粉1/4茶匙
  
• 菜芯2根
  
• 枸杞子適量
  

製作方法

1、準備好材料

2、蝦去頭去蝦線，肥豬肉切小塊

3、將蝦仁和肥肉剁成餡

4、在剁好的蝦餡中加入適量的澱粉和食鹽，然後用手沾水，抓起蝦餡使勁在案板上摔，大概三十下左右，然後放冰櫃冷凍一下，這樣口感會更好

5、豆腐切成小塊，在中間挖個小坑

6、豆腐切成小塊，在中間挖個小坑

7、製做豉油汁，把食鹽、生抽、魚露、醬油、白糖、胡椒粉和幾滴香油調均，倒入鍋中煮開即可；蒸好後倒掉盤中水份，然後把豉油汁倒入盤中，將灼好的菜心放盤邊，燒少許熱油淋在豆腐上面，撒蔥花即可。

食用須知

豆腐應適量，不宜天天吃，一次食用不要過量。老年人、腎臟病人、缺鐵性貧血病人、痛風病人、動脈硬化患者要控制食量，特別是痛風病人要少食。