潮州燒鵝是一道菜品，主料是新鮮的肥鵝，配料是新鮮的芫荽、酸甜菜等，調料是適量的桂皮、川椒、八角等，通過慢火煮、炸製作而成。
基本介紹
- 中文名：潮州燒鵝
- 英文名：Chaozhou Braised-Specially Goose
- 主要食材：肥鵝，精鹽，老抽，白糖，紹酒，生粉，生油
- 分類：粵菜，潮菜
- 口味：鮮香、滑嫩、脆皮
材料,做法,營養成分,
材料
調料
精鹽50克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，濕澱粉50克，生油1500克（耗100克）。
做法
(1) 先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進小布包，扎口後放入瓦盆，加清水（3000克）和醬油、精鹽、白糖、紹酒，用中火煮滾後，放入肥鵝，轉用慢火滾約10分鐘，然後倒出鵝腔內的湯水，再放入盆中，邊煮邊轉動，約30分鐘至熟（用筷子插入胸肉無血水滾出即熟）。取出晾涼後，片下兩邊鵝肉，脫出四柱骨，把鵝骨剁成方塊，用濕澱粉20克拌勻，另用濕澱粉30克塗勻鵝肉及皮，待用。
特色潮州燒鵝&amp
特色潮州燒鵝&amp(2) 用中火燒熱炒鼎，下生油，候油燒至五成熱時（約160攝氏度），先放進鵝骨，後放進鵝肉炸（皮要向上），約3分鐘後端離火位炸浸，邊炸，邊翻動，約炸7分鐘後再端回爐上；繼續炸至骨硬，皮脆，呈金黃色時撈起，把油倒回油盆。將鵝骨放入盤中，鵝肉用斜刀切成長6厘米，寬4厘米的塊片蓋在骨上面，用酸甜菜和芫荽葉拌邊，將胡椒油淋在上面，以潮汕甜醬或梅膏醬佐食。
