滷水墨魚是一道菜品，屬於魯菜，主要食材是墨魚脯，調料為藥料與香料（羅漢果、香茅等）、味素、食用鹽等，通過小火煮製的做法而成。
基本介紹
- 中文名：滷水墨魚
- 主要食材：墨魚
- 分類：家常菜
- 口味：美味
配料,操作程式,
配料
原料：墨魚脯400克。
調料：鹽、味素各50克，藥料與香料(羅漢果、香茅、南姜、花椒，肉桂、胡椒、豆蔻、蔥、姜、草果、讓，奈、丁香、紅棗等)250克、清湯5000克，生抽100克，老抽25克。
操作程式 1．將上述藥料、香料放入布袋中紮緊與清湯一起放入鍋中燒開，入味素、鹽、生抽、老抽，加蓋用小火煮數小時作為滷水。
操作程式
2．墨魚脯燙水後撈出，放到配製好的滷水中，用小火燒10分鐘撈出，改刀成條，裝盤，抹上清油，澆上熱滷水，即成。
特色點評：軟嫩鮮香，光亮美觀。
要領提示：配製滷水時，香料、調料、藥料三者比例需恰當。
