滑雞

滑雞是蕭縣本地有名特色小吃，在徐州、豐縣、沛縣、碭山縣也較流行。純正的滑雞是用上等的山羊肉，加純正的紅薯澱粉配以各種調料在開水中煮熟，涼水浸泡，然後下在羊骨頭湯中，加以蛋花，菠菜，香菜等。

基本介紹

• 中文名：滑雞
• 外文名：未知
• 分類：淮海菜系，蕭縣菜
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：紅薯粉，豬肉，羊肉等

主料

羊腿肉300克（切小片）配料: 紅芋澱粉150克、雞蛋2個、冬粉75克、白菜心100克、調料：植物油50克、料酒25克、蔥花25克、姜米25克、蒜泥25克、八角2個、花椒20粒、乾辣椒5個（剪成絲）鹽、味素、雞精適量、胡椒粉5克、糖少許、醋15克（依個人）、香菜花15克；

加工方法

初加工

羊肉片放在湯盆內加上上述蔥姜、八角、花椒、鹽、雞精、味素、料酒的一半的分量醃漬半小時，（春秋30分鐘、冬季40分鐘、夏季15分鐘） 2. 醃漬入味後加上澱粉雞蛋和韻至成團，醒15分鐘後再和；澱粉和羊肉須充分的融合一起！3. 鍋內加水，（水量占鍋的容量的2/3）武火頂開後轉文火，

文火慢熬

轉文火的目的以防火大把羊肉及表面的粉衝掉，保證先後下鍋的羊肉成熟度一致；不會出現先入鍋的已經老了，後下鍋的還是生的；水開後把羊肉片均勻的和澱粉一片一片的撕下入鍋（速度要快）！下至一半時用炒勺輕推鍋底防止沾鍋；待羊肉全部下鍋後轉至文武火燒開後加一勺冷水，以此 類推加3次水後待羊肉飄起後即可撈出放在清水中過兩次涼，撈出控水待用！注：煮羊肉的原湯待用；

精加工

鍋上火然後鍋加油，先放八角、花椒稍煸炒後加入蔥、姜、蒜、烹出香味時加入乾辣椒炒至辣椒變成金燦燦時烹入料酒加上1/3湯盆的原湯和1/3湯盆的開水，這時把羊肉入鍋再把鹽、味素、雞精、糖依照個人的口味調好，開鍋2分鐘即可！同時把醋、胡椒直接放在湯盆里攪開攪勻，鍋開後倒入，再把香菜撒在上面就可以了！