滑炒蝦球

滑炒蝦球，魯菜。蝦仁滑嫩潔白，味鮮鹹香爽。有利於預防高血壓及心肌梗死；銀杏還可治療肺結核、癲癇、神經性頭痛、美尼爾氏綜合症等疾病。

基本介紹

• 中文名：滑炒蝦球
• 主要食材： 海蝦
• 口味：鮮美
• 輔料： 白果（乾）50克 花菇50克 豌豆 

菜譜名稱

滑炒蝦球

所屬菜系

魯菜

製作材料

主料： 海蝦600克

輔料： 白果（乾）50克 花菇50克 豌豆50克

調料： 大蔥5克 姜5克 植物油20克 鹽2克 味素2克 雞蛋清40克 澱粉(豌豆)5克

製作工藝

1. 中蝦去頭、皮、尾，由脊部片口挑去沙線，用鹽、味素、料酒抓勻，加蛋清及水澱粉上漿備用；

2. 炒勺燒熱加植物油，溫油中將蝦仁劃出；

3. 白果、花菇和青豌豆用開水焯出；

4. 勺中留底油，加蔥段、薑末烹出香味，放配料煸炒，加高湯30克和調料調味，加入蝦仁，淋明油顛翻出勺。

菜品口感

蝦仁滑嫩潔白，味鮮鹹香爽。

食譜營養

海蝦：蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

白果（乾）：銀杏中的黃銅甙、苦內脂對腦血栓、老年性痴呆、高血壓、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等病有特殊的預防和治療效果，經常食用可以擴張微血管，促進血液循環，使人肌膚紅潤、精神煥發；銀杏還具有斂肺定喘、燥濕止帶、益腎固精、鎮咳解毒等功效；近年來的臨床經驗證明，銀杏還可治療肺結核、癲癇、神經性頭痛、美尼爾氏綜合症等疾病。

花菇：花菇含蛋白質、胺基酸、脂肪、粗纖維和維生素B1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、胺基酸等，歷來被我國人民作為延年益壽的補品。具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝僂病等功效，有“植物皇后”之譽。中醫認為，花菇，味甘，性平；補脾胃，益氣，主治食慾減退，少氣乏力。

豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

食譜相剋

海蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；蝦不宜與豬肉同食，損精；

忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。

白果（乾）：白果忌與鰻魚同食。