溱潼魚餅

溱潼魚餅，江蘇泰州著名的傳統小吃，用料以白魚為上，青魚次之。 將鮮魚破膛洗淨，去皮剔骨，斬成茸泥，輔以調料加水調成糊狀。 拌好的魚茸用手擠在平鍋上呈餅狀，以文火烙之，兩面翻烙至熟，置於篩中冷卻後即可下鍋。 燒魚餅需將魚餅切成塊狀，配以筍片、餚肉片、雞絲、青菜芯等，放入雞湯加熟豬油烹之，起鍋時在碗中澆少許麻油。 上桌時，雪白粉嫩，香味撲鼻，味美爽口。

燒魚餅是溱湖八鮮中的名菜，外地人來到溱潼鎮，凡是吃過此道的菜的人都會讚不絕口。有人形容魚餅白如玉璧，蝦球紅若珊瑚，魚餅蝦球堪稱溱湖雙璧。我覺得親自品嘗過的人能有一種感受和氛圍，對魚餅蝦球的描述恰到好處。

基本介紹

• 中文名：溱潼魚餅
• 主料：白魚
• 配料：筍片、餚肉片、雞絲
• 特徵：雪白粉嫩，香味撲鼻，味美爽口。

由來

溱潼古鎮位於蘇北里下河，為全國水鄉衛生鎮，省級旅遊開發區,有國家級森林濕地公園。溱湖水可直接飲用，甲魚銀魚螺貝等水產豐富。以魚入饌，遠近聞名。魚丸魚餅蝦球為溱潼三珍，尤其魚丸、蝦球堪稱溱湖雙璧，唐朝清朝時為皇上貢品。有天下會船數溱潼，溱潼魚品甲天下之說。

做法

魚餅用料以白魚最佳，青魚為次。將鮮魚破膛洗淨，去皮剔骨，剁成茸泥，愈細愈妙。把魚茸放在盆內，用生薑末、蔥汁、料酒、蛋清、老菱粉等，加水調和成糊狀，這是很重要的一步，然後用手使勁攪拌。憑手感或稀或稠，需要很好的技巧。攪拌至粘稠狀後，加入精鹽，開始“收膏”。此時要奮力攪拌，力度不斷加大，促使其“上勁”，待其成熟之時，用湯勺取一小塊放入清水中，如果小團浮起，開始大功告成。

買一個鐵平鍋，洗淨放在煤球爐上，用少量熟豬油抹鍋，可使鍋不上殼不上色。以文火兩面翻烙至熟（金黃色），置於乾淨的竹篩中冷卻後就可下鍋。

燒魚餅需將魚餅切成條塊狀，配以筍片、餚肉片、雞絲、青菜芯等，放進雞湯加熟豬油烹之，起鍋時在皿中澆少許麻油。上桌時，香味撲鼻，味美爽口，雪白粉嫩，不愧為溱湖美食。

益處

溱湖魚餅很有地方特色，保持和突出了傳統產品的長處，產品更加鮮嫩滑爽，味道更加鮮美，口感更好，而且含有人體所必須的多種胺基酸、礦物質和維生素。

魚餅所選取的原料源自萬畝里下河生態水面，魚餅的製作秉承百年水產品加工業精粹，以其獨特的配方，優選特級原料、融合現代先進技術，產品風味絕佳、品位一流，具有“柔、嫩、韌、滑、鮮”的特點，並富含蛋白質、鈣、磷、鐵以及多種維生素，堪稱地道溱潼名產之精品。

溱潼魚餅跟普通魚圓、普通魚餅不同，做法獨特，已有幾百年歷史，一直為地方名產，相比較溱潼魚圓更柔嫩、更鮮美。但如果放在冰櫃冷凍里的話，味口會有所損失，放在冷藏里影響不大。如果在網上購買請注意購買真空包裝的溱潼魚餅。