溜魚絲

溜魚絲是一道以魚肉為主料的傳統中式菜品，屬溜菜系列。其核心食材為魚肉切絲，經冷油煎炸等技法烹製而成。常見變種如湘菜“五彩溜魚絲”以財魚為主料，配青紅椒、香菇、豆芽、蛋皮絲等彩色配料，經去皮去筋、低溫滑油、勾芡調味等工序製成，強調刀工技藝（需切6cm細絲）與五色搭配，由湘菜大師陳遠清演示，其從業50餘年並獲“餐飲行業50年終身成就獎”。製作過程僅需幾分鐘，體現中式烹飪對火候與食材本味的精準把控，既適合家常餐桌亦可登宴席雅席。

基本介紹

• 中文名：溜魚絲
• 主要食材：魚絲/魚肉，蔥

用料

材料	用量
魚絲/魚肉	適量
蔥	適量
香菜末	適量
鹽	少許
生抽	少許
味素	少許
料酒	少許

做法

1. 前期準備：1.魚肉切絲，或現成魚絲2.把魚絲放入鹽水中醃製越30分鐘3.蔥切絲，香菜切末

2. 製作：1.鍋內放入1/3油，涼油時放入魚絲炸一遍2.魚絲控油備用3.鍋內放入剩油，放入蔥絲爆香4.離火加水5.放入備好的魚絲6.加料酒、生抽、味素、鹽調味