溜魚焙面

溜魚焙面是一道菜品，主要原料是麵粉和鯉魚，配料是雞蛋，調料為食用油、食用油、濕澱粉等，通過炸、澆汁的做法而成。

基本介紹

• 中文名：溜魚焙面
• 主要食材：鯉魚，雞蛋(，小麥麵粉
• 分類：豫菜
• 口味：酥脆酸甜，鮮美可口
• 營養價值： 利尿調理 健脾開胃

基本信息

工藝：燒 口味：酸甜味

主料：鯉魚(750克) 雞蛋(75克) 小麥麵粉(100克)

調料：白砂糖(150克) 醋(50克) 鹽(3克) 黃酒(15克) 澱粉(豌豆)(25克) 花生油(150克) 香油(10克) 大蔥(5克)

類別：豫菜 利尿調理 健脾開胃調理 青少年食譜

製作工藝

1.鯉魚去鱗去鰓，剖肚除去內臟，洗淨，剪去魚翅，用坡刀將魚的兩面剞成瓦楞花紋，將雞蛋磕入碗內打散，加鹽少許及乾澱粉拌和，抹勻魚身上漿，麵粉加水和勻，揉透，拉成細面，經油鍋炸黃放在盤裡。

2.炒鍋上火，下油燒至六成熱，將魚放入，炸至呈金黃色時取出，放在炸好的面上。

3.鍋內留油少許置火上，下蔥花，糖醋，酒，鮮湯150克，燒開後用濕澱粉勾成糖醋滷汁，淋上麻油少許，出鍋澆在魚和焙面上即成。

食譜營養

鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

食譜相剋

鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

溜魚焙面

營養素

熱量 (3387.45千卡) ·蛋白質 (154.55克) ·脂肪 (198.84克) ·碳水化合物 (230.00克) ·膳食纖維 (2.16克) ·維生素A (363.50微克) ·胡蘿蔔素 (3.00微克) ·硫胺素 (0.61毫克) ·核黃素 (0.99毫克) ·尼克酸 (23.20毫克) ·維生素C (0.85毫克) ·維生素E (82.66毫克) ·鈣 (513.66毫克) ·磷 (1903.45毫克) ·鈉 (1821.84毫克) ·鎂 (322.56毫克) ·鐵 (21.12毫克) ·鋅 (19.62毫克) ·硒 (125.34微克) ·銅 (1.31毫克) ·錳 (4.22毫克) ·鉀 (3006.52毫克) ·碘 (23.30微克) ·維生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.02毫克) ·葉酸 (2.80微克) ·維生素K (0.35微克) ·膽固醇 (630.00毫克)

鯉魚介紹

鯉魚因魚鱗上有十字紋理而得名。體態肥肚，肉質細嫩。

產於我國各地淡水河湖、池塘。一年四季均產，但以2-3月產的最肥。

鯉魚呈柳葉形，背略隆起，嘴上有須，鱗片大且緊，鰭齊全且典型，肉多刺少。按生長水域的不同，鯉魚可分為河鯉魚、江鯉魚、池鯉魚。河鯉魚體色金黃，有金屬光澤，胸、尾鰭帶紅色，肉脆嫩，味鮮美，質量最好；江鯉魚鱗內皆為白色，體肥，尾禿，肉質發麵，肉略有酸味；池鯉魚青黑鱗，刺硬。泥土味較濃，但肉質較為細嫩。

鯉魚體態肥壯艷麗，肉質細嫩鮮美，是人們日常喜愛食用並且很熟悉的水產品。逢年過節，餐桌上都少不了它，取其“年年有餘”、“魚躍龍門”之意，增添喜慶氣氛。

鯉魚