基本介紹
- 中文名：湯種北海道吐司
- 主要原料：高粉
- 輔料：糖，鹽，乾酵母
- 口味：香甜
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食材明細
湯種材料
高粉18g，涼水74g
麵團材料
做法
1、18克高筋粉加入74克涼水充分攪均，小火加熱至麵漿糊化，即成為湯種。
2、加入湯種材料。
3、將除黃油外的材料統統放入麵包機，選擇和麵團程式，開始和面。20分鐘和面程式結束後放入切成小塊的無鹽黃油，讓麵團慢慢吸收。
4、揉到麵團可拉出大片薄膜。(這個過程麵包機和面共40分鐘)
5、收圓蓋上保鮮膜發酵至2-2.5倍大小。
6、取出麵團排氣。
7、分割成3等份，滾園後鬆弛15分鐘。
8、擀成橢圓形。
9、第一次擀卷後鬆弛10分鐘，再進行第二次擀卷。
10、放入土司模內。
11、二次發酵至8分滿。
12、加蓋，烤箱180度預熱，中下層，烘烤45分鐘左右。
做法二
食材明細
主料： 高粉270克 蛋液45克 淡奶油35克 牛奶25克 湯種92克 無鹽黃油25克
輔料： 糖40克 鹽3克 酵母3克
製作步驟
1. 先做湯種，18克高粉加入74克涼開水攪勻，小火加熱至濃稠狀，放涼，入冰櫃冷藏1小時以上。
2. 把除黃油外所有麵團材料及湯种放入麵包機，攪拌30分鐘。
3. 加入黃油，再次攪拌15分鐘。
4. 攪拌好的麵團從麵包機取出，揉圓，放入盆里，蓋上一塊濕紗布，室溫發酵至兩倍大。
5. 我判斷發酵好的標準是，手指沾些麵粉，麵團中間戳個洞，不回縮就好了。
6. 發酵好的麵團，充分揉勻排氣，分成3份，滾圓，醒發20分鐘。
7. 醒發好的麵團，分別擀卷兩次，裝入吐司模。
8. 吐司模蓋上一塊濕紗布，放入烤箱，烤箱底部放一杯溫熱水，關上門，進行二次發酵，發酵至吐司模8分滿。
9. 吐司模蓋上蓋子，放入烤箱，180度，中下層，上下火，烤45分鐘左右即可。出爐後中吐司模倒出來，放烤網上晾涼。
做法三
用料
輔料
- 酵母(乾)5.5克
調料
湯種北海道吐司的做法
湯種材料：高筋麵粉18克、涼水74克
麵團材料：高筋麵粉270克、白糖43克、鹽4克、乾酵母5.5克、雞蛋液43克、奶油30克、牛奶27克、湯種92克、黃油25克
1.原料備用，18克高筋麵粉加入74克涼水充分攪均，小火加熱至麵漿糊化，即成為湯種
2.將除黃油外的材料統統放入麵包機
3.選擇和麵團程式，開始和面，20分鐘和面程式結束後放入切成小塊的無鹽黃油，讓麵團慢慢吸收
4.一直揉到麵團可拉出大片薄膜，揉圓後，開始基礎發酵
5.發酵至2-2.5倍大小，取出麵團排氣，分割成3等份，滾園後鬆弛15分鐘
6.擀成長片，然後捲起，放入土司模內
7.二次發酵至8-9分滿，加蓋烤箱180度預熱，中下層，烘烤45分鐘左右，取出後放在晾曬架上晾涼
