湖南湘西地處雲貴高原邊地屬武陵山區.濕氣\瘴氣比較重,經濟欠發達人們的生活水平偏低,所以由此延伸了各種自製的
泡菜酸菜.驅寒\美容\開胃等.酸菜在經過淹泡的過程發酵中產生大量安機酸和
乳酸菌.
器皿:土瓷罈子\一小把稻草或桐樹葉,外加四根小棍
方法:把
玉米面+湘西產牛角
尖椒(剁成醬或乾椒粉)原材料用一盆充分攪拌均勻,用一勺將其裝人罈子,壓嚴實後蓋上稻草或桐樹葉,然後用小棍壓頂(以免原材料漏出),最後封壇口或倒扣在水缽里,十天或半月就有美味開口的酸辣湘西苞谷酸菜吃了.朋友們到湘西遊玩千萬不要放過這人間美味.
