湘菜版梅菜扣肉

湘菜版梅菜扣肉

湘菜版梅菜扣肉是一道美食,用五花肉和梅菜做成的。五花肉又稱“三層肉”,位於豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

基本介紹

  • 中文名:湘菜版梅菜扣肉
  • 主要原料:帶皮五花肉
  • 輔料:梅乾菜100 克 甜酒水 一小碗
  • 調料:醬油1 湯匙  料酒1 茶匙(
原料,詳細步驟,食用指南,營養功效,食譜相剋,

原料

主料:
湘菜版梅菜扣肉
帶皮五花肉500 克
輔料:
梅乾菜( 宜賓芽菜也行 那就叫 鹹燒白了 四川風味的)100 克 甜酒水( 醪糟水) 一小碗
調料:
醬油1 湯匙(15ml) 料酒1 茶匙(10ml ) 鹽適量 料酒1 茶匙(5ml) 蔥一根

詳細步驟

1 、鍋中放入適量的水,放入料酒、蔥結燒開,將四方周正的五花肉放入水中(如果太大可一切兩塊),煮 20 分鐘左右,肉八成熟時撈起瀝乾水分。
2 、將少許甜酒抹在冷卻後的肉皮上,用手指抹勻,讓肉皮均勻地沾到,等甜酒被肉皮吸收後,再抹一層 醬油加深顏色。晾乾待用。
3 、炒鍋或者平底鍋內放入少量的油,將肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起(炸的時候因為肉里有水分所以油會噼啪作響,如果怕熱油濺到自己,可以用鍋蓋擋一下,肉皮要煎得棕紅微微起泡)。 然後將 肉塊 放入煮肉湯中浸泡,這是關鍵,目的是讓煎制的肉皮面起皺 。
4 、待肉涼後肉皮朝上切薄片至 2/3 處(我切斷了,為了好擺盤)。將剩餘的醬油、甜酒混合成料汁。 將切好的肉片一片片地在料汁中浸一下,肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內(碼碗藝術!我好象自由發揮了一把,明顯不落俗套~)。
5 、將泡洗好的梅乾菜(有建議要用油先炒香梅乾菜,我給省了,最好別省,別學我偷懶)鋪在肉片上面,壓實, 放入蒸鍋內大火蒸一個半小時(中間別忘了添水),吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上,翻轉過來,將碗移走。
6 、 大火燒熱炒鍋,將倒出的湯汁 放入鍋中,加兩粒冰糖煮沸 熬至濃稠再淋回肉上(這是我加的,不記得湖南做法有這步。如果嫌麻煩,可以省略)。

食用指南

營養功效

貧血調理滋陰調理 、健脾開胃調理、 青少年食譜;

食譜相剋

豬肋條肉(五花肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
梅菜:梅菜忌於羊肉同食,否則會導致胸悶。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

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