湖南糖醋排骨

製作材料

主料：豬排骨（大排）5000克，調料：鹽70克，白砂糖500克，味素10克，辣椒粉15克，醋25克

1.原料選擇:

選用去掉肋硬骨，留肋骨尖的豬子排骨。

2.原料整理:

在去排骨時留下的排骨尖（俗稱脆骨、稍帶瘦肉）再用刀子將每根肋骨尖一根一根分別切開，再橫切成四方塊，每塊大小為1-1.3厘米。

3.醃製:將剁好的排骨，再按比例配鹽（夏季醃4小時），反覆拌勻，醃8-12小時，使子骨肉發紅為好。

4.油炸:

把茶油燒開（溫度110-120℃），把骨坯投入茶油鍋內炸（按茶油多少，4份1份子骨為宜），炸成金黃色時撈出，倒出茶油，再把鍋洗淨。

5.複製:

在鍋內放至200-250克清水（按原料而定），把辣椒放鍋里煮幾開（出辣味），再放糖、味素。燉出鹹糖汁後，再把炸好的排骨全部倒入鍋內拌勻，再把醋倒在排骨上拌一分鐘出鍋即為成品。