湖南狗肉火鍋

湖南狗肉火鍋是常見的狗肉火鍋的做法之一，用狗肉等做成的。熱性，一般冬季食用。

基本介紹

• 中文名：湖南狗肉火鍋
• 食用季節：冬天
• 口味：肉香不膩，瘦而不柴，湯鮮爽口，營養豐富
• 原料：黃狗

原料：

黃狗1條約15公斤。

配料：

紹酒30克、野生蘇子25克、香菜150克、芝麻油100克、辣椒油150克、胡椒粉25克、芝麻醬200克、蒜泥150克、腐乳5塊、香醋50克、韭花醬150克、味素10克、精鹽50克、蔥絲30克。

做法：

1、將狗肉皮上的絨毛用炭火或噴燈烙盡，把狗的全身都烤成金黃色，刮後用清水洗2遍，開膛取出內臟，將心、肝、肚、腸洗淨泡上另用。將狗肉按各部位分切十幾塊，每塊750—1000克左右，用水泡30分鐘；

2、大鍋內放入水，水要一次加足，切不可中途加水。狗肉放入鍋內煮開，撇去浮沫，燙透後撈出洗淨雜質。再將狗肉塊和野蘇子一起放入鍋內，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3-4小時，皮爛肉離骨即可；

3、把煮好的狗肉塊撈在盆里。洗淨手，把狗肉用手撕成絲（以保持火鍋的獨特風味），碼在盤內，剩下的狗骨頭再放鍋內煮，煮得時間越長，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白為佳；

4、把各種作料分別裝入小碗內，每個小碗再放一個小湯匙，供食客任意選用；

5、火鍋內放入煮狗肉的湯，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味素、紹酒調料。火鍋端上桌，放入撕好的狗肉絲。吃肉時蘸自己調配好的作料，邊吃邊喝鍋內的湯即可。

口味：

肉香不膩，瘦而不柴，湯鮮爽口，營養豐富。