湖北臘肉

湖北人醃製臘肉，一般是在每年的冬至過後。其醃製方法不同的是，採用了食鹽加入花椒炒制，而後再拌入魚、肉中醃製數日，經風乾日曬而成。其風味獨特，食之香味撲鼻。具有開胃祛寒、消食等功效。

基本介紹

• 中文名：湖北臘肉
• 主要食材：豬肉，鴨腿
• 分類：家常菜
• 口味：鮮鹹

所需食材

草魚40餘斤、豬肉10斤、鴨腿4斤、乳鴿2隻、花椒粉100克、花椒粒1把、食鹽2斤（實用1斤6兩）

製作方法

1.準備的調料。

2.準備好豬肉和鴨腿。

3.還有4條鮮草魚。

4.準備好一壺開水，清理好魚肚里的雜物，用熱毛巾搽乾血跡。

5.同樣用熱毛巾搽淨魚身。同樣的方法將豬肉鴨腿等搽乾淨。

6.食鹽倒入炒鍋中，加入花椒粉，中火炒出香味。

7.我還嫌花椒味不夠濃，加了一把花椒粒；花椒鹽炒至微黃。

8.炒好的花椒鹽均勻的抹在魚身，魚肚和魚頭等部位。

9.同樣的方法將豬肉均勻抹上花椒鹽。

10.鴨腿骨頭部位要稍多抹些花椒鹽。

11.按大小順序依次將抹好鹽的魚肉交錯碼放入缸中。

12.看看還有空餘的地方，又醃了兩隻乳鴿。全部魚肉等裝入缸後，表面撒上一層花椒鹽。

小竅門

1、裝入缸內的魚肉，加蓋密閉醃製2-3天，取出魚肉倒一次缸，將放在缸下面的魚肉與上面的逐一調換位置，再次密閉醃製3-4天。這樣醃好的魚肉放置的時間較長，我家一般到了來年的冬至還有臘魚、臘肉吃。
2、醃好的臘魚、臘肉起缸晾曬時，同樣準備好開水，將取出的魚肉身上的鹽水一點點攢乾。這樣，在曬制的過程中，就不會有油水滴落。
3、起缸晾曬的第一天，最好能見到太陽，這樣製作的臘魚、臘肉吃起來腊味十足，香味撲鼻。
4、按這樣的比例醃出來的腊味肯定很鹹，但存放的時間較長，吃的時候可以用淘米水浸泡一會，減少鹹味。
5、臘肉的乾濕度可以按個人口味來掌握。不喜歡太硬的曬得時間就短點。
6、曬好的臘魚、臘肉可以分解成小塊，裝入保鮮袋，存放在冰櫃冷凍室里，隨吃隨取，很方便。
7、醃製豬肉最好同魚一起醃製，這樣醃出來的腊味更香喔！

食用須知

臘肉性味鹹甘平，具有開胃祛寒、消食等功效。

一般人均可食用臘肉，老年人忌食臘肉；胃和十二指腸潰瘍患者禁食臘肉。如果暫時放開“口感”，從營養和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。