湖北糍粑魚

草魚（鯇魚）、大蔥、花椒、孜然籽、孜然粉、老薑、乾辣椒、鹽、料酒、糖、生抽、糖、香醋、熟芝麻。

基本介紹

• 中文名：湖北糍粑魚
• 材料：大蔥、花椒、孜然籽
• 調料：糖、生抽、糖、
• 口味：香甜

做法介紹

1: 取適量大蔥、花椒、孜然籽、孜然粉、老薑、乾辣椒、鹽、料酒、糖、生抽、糖調和成醃漬調料；

2: 將草魚刮鱗洗淨，處理成比麻將稍小的塊，裝入保鮮袋，倒入調好的醃漬調料，拌勻稍稍按摩入味，排出袋內空氣，密封好袋子，放入冰櫃冷凍醃製5-7天

3: 將魚取出撥下所有醃漬調料（留用），魚塊放入簸箕上，置於陰涼通風處風置半乾；

4: 鍋里加入適量油，放入風乾好的魚塊，用小火將2面慢慢炕（煎）黃，取出備用；

5: 將醃漬調料放入鍋內小火炒香，倒入少量的水，將炕（煎）好的魚塊倒入鍋內；

6: 小火翻炒魚塊，使鍋內的料汁均勻的裹在魚塊上，起鍋前收汁，噴幾滴香醋，撒上熟芝麻即可。

廚神貼士：

1: 草魚即鯇魚，肉質鮮美，可選用較大條的草魚，肉多刺少；

2: 醃漬調料裡面的孜然籽、孜然粉各適量，口感味道和單選一種絕然不同,當然這只是小牛自己口味所致，也可以不添加；

3: 冷凍醃漬魚塊的時間，最短不能少於1天，最長可達10多天，醃漬時間越長味道越好；

4: 風乾魚塊的時候，要避免太陽暴曬，置於通風、陰涼處，可覆蓋遮網，注意蠅蟲；

5: 湖北話“炕魚”即小火煎制的意思，火大則易糊；

6: 最後的調味汁加的水要少，最後要收乾汁，加入少許香醋會使成品更加香濃。

口味特點

1：“糍粑魚”外型似煎好的糍粑，金黃香脆，是具有濃厚的湖北鄉土氣息的地方風味名菜，以魚肉為主料，經過醃漬、晾乾後煎燒而成；

2：“糍粑魚”口味鹹辣、香氣撲鼻、麻辣醒胃，食之滿口生香滿，佐飯能增量、佐酒可轉換口味，在湖北當地“糍粑魚”已是一種代表湖北地方特色的經典美食。