渾源涼粉

食品歷史

相傳，唐太宗李世民於立夏之日御駕北征至恆山腳下，饑渴難耐，乏困至極，隨從薛仁貴速命火頭軍將薛家府秘制的涼粉奉上。唐王李世民御享後，饑渴頓消，精神煥發，龍顏大悅，特賜封為渾源涼粉，由此得名。薛仁貴遂賦詩一首《護駕翠屏峽》，恆山風來立夏寒，斬盡胡韃腹肌寬。幸有御膳粉宴餐，太宗將士皆得歡。

為報隆恩，薛家府作為立夏等節日、慶典、待客紀念佳肴並傳統保留，傳承至今，之後家家戶戶效仿，廣為食用。

做法一

馬鈴薯、食用明礬、豆腐乾、蓮花豆（蠶豆）、醋、鹽水、辣椒油。

1.挑選當地優質馬鈴薯（即土豆）澱粉為原料。

2.在澱粉中加入食用明礬。

3.用冷水將準備好的澱粉混合，澱粉和涼水的比例為1:7，具體軟硬度也可根據情況適當調節。

4.用大火煮，同時用特製的俗稱“六道棍”不停地攪拌。

5.待涼粉熟了的時候出鍋。

6.將出鍋的涼粉迅速塗到瓮上，晾涼即可。

7.把晾好的涼粉切成細條，加入味道獨特的豆腐乾，蓮花豆以及醋、鹽水、辣椒油等佐料就可食用。

做法二

土豆澱粉、食用明礬、蔥花、醋、鹽、味素、香油等。

1.先在澱粉里加入適量的冷水反覆攪拌成糊狀。

2.鍋里加水燒開。

3.把攪拌好的糊狀澱粉倒入鍋里，邊倒邊不停攪動。

4.把明礬用水溶開，倒入鍋里繼續攪拌。

5.倒出冷卻即成.

6.製作調料：鍋里倒油，油熱後倒入蔥花嗆熟，再倒點醋、鹽、味素、香油，倒入碗裡。吃的時候，可以根據自己的口味放些豆腐乾和黃瓜絲作為輔佐品。喜歡吃辣的可以放點辣椒油。

渾源涼粉配料講究，除醋、蒜水、蔥花、黃瓜、香菜等外，還配以特有的蓮花豆、豆腐乾和辣椒油等。地道的渾源涼粉以清而不膩、辣而不澀、朴而奇香、香而純正的特點倍受歡迎。

營養價值

澱粉在人體內先被唾液澱粉酶分解成麥芽糖，然後麥芽糖分解成葡萄糖。土豆中的澱粉是一種抗性澱粉，具有縮小脂肪細胞的作用。

豆腐乾中含有豐富蛋白質及人體必需的8種胺基酸。另外，豆腐乾含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟，含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。