蓮花豆

蓮花豆就是普通的油炸蠶豆。就是把蠶豆用水泡倆天，瀝乾水，然後用小刀在蠶豆的中心切條口子不要把豆子切兩半啊！有1/3部分是連著的，也就是說在豆子的2/3處切口子，然後把切好的豆子放到水泥地上放一天，（為的是炸出來更酥脆，）要把豆子平鋪到地上，放一天就行了，然後就在鍋里放大半鍋油，燒開，把豆子放裡面炸！時間以豆子熟為止，（沒有生豆氣）豆皮顏色也變了，就算熟了，在這裡切記：火千萬不能大，大了，豆子就炸過了，成硬的了，火也不能太小，太小時炸出的豆子顏色不好看，發白，豆子也不脆,所以這時就要控制好的火候，吧熟後的豆子撈出來，放個盆里，涼了，再往上撒點細鹽，就製作成了蓮花豆這個美食。

基本介紹

• 中文名：蓮花豆
• 英文名： Lotus Seeds
• 主要食材：蠶豆，油
• 分類：西北菜
• 口味：辣，鹹

由來

蓮花豆是晉北地區餐桌上有名的美食，這金燦燦、酥脆脆、噴噴香的小豆子，有著深厚的佛教文化淵源。

自漢朝佛教傳入中國以來，各大寺廟都要在農曆四月初八即佛祖釋迦牟尼的生辰這一天，舉行盛大的法事和廟會，善男信女們也都要到廟裡進香、朝賀，和尚們則要手捧一個盛滿了蠶豆的笸籮，站在寺廟門口迎接香客，每位香客進香之前都要送給他們幾顆豆子，名曰“結緣豆”，意味著與佛祖結緣。

這一習俗在唐朝時期流傳到日本，一直到20世紀日本的寺廟都一直保持這一習俗，中國現代作家周作人早年留學日本，還專門寫下了一篇散文《結緣豆》記述這一佛教民俗現象。我們北嶽恆山乃道教聖地，但從北魏文成帝拓跋浚即位後，提出了“三教合一”的思想，他認為佛道同源同根，從那時起就在恆山開始舉行“四月初八”廟會活動，以此紀念釋迦牟尼的誕辰。因此，在四月初八廟會上進香、品嘗結緣豆並向佛祖祈福，就成了渾源百姓的一個歷史傳統。

後來這小小的結緣豆，又是怎么從佛堂廟宇走向尋常百姓家的呢？這裡面還有一個小小的故事。傳說在北魏時期，渾源（時名崞山縣）城裡有一巧婦，婚後三年未見顯懷，雖然俊俏能幹，也難免受公婆白眼和鄰里非議。四月初八那天，她懷著虔誠之心到廟裡求子，也吃了和尚送的結緣豆。回家之後，她就夢到一個白胖的小子，頭戴紫色冠（蠶豆花），身穿綠色衣（蠶豆莢），笑吟吟地向她跑來。不久，她就懷孕了，生了個結結實實的兒子。她喜極而泣，從此發宏願，也要像佛祖那樣廣施捨，結善緣。她知道兒子因緣豆而生，就取名”豆生“。後她在自家的地里種了許多蠶豆，到了收穫的時候，她把它們炒熟，分送給鄰里八鄉的窮苦人。後來她發現，很多小孩子都喜歡吃她炒的蠶豆，就特意為孩子們改進了做法，先用水泡，再用油炸，這樣吃起來又香又酥又好消化，更受孩子們喜愛了。

後來這位巧婦做蠶豆的方法廣為流傳，因巧婦的名字叫”蓮花“，所以人們都管這種豆子叫”蓮花豆“。

做法

1、要先用涼水泡幾天，俺家的豆子沉，泡的時間長，差不多要三四天的樣子，新鮮的有個一兩天就差不多了，泡到芽剛露出個頭的程度就行了，記得每天換水喔；2、其實加工也蠻簡單，就是用小刀在尾部切上一下，切的長度大概占整個豆長的一半就行了，是因為泡過的豆子裡有水分，切開讓水分走走，炸的時候不迸油；3、把切好的豆子放在網狀的容器里，晾晾表面的水分，晾一天到兩天，期間要上下翻翻，免得外側的皮都幹了裡面的還潮著；

蓮花豆

4、後面的步驟就簡單了，因為俺有事外出，回來時俺家老大都炸好了，俺只看到了成品，大概是：涼鍋的時候就將油倒入，油的底下冒泡的時候就可以把晾好的蠶豆入鍋了，可以一次放很多，豆子表面乾但裡面潮，所以不會迸，就像水開了一樣的，油麵嘩嘩的冒著氣泡，炸到變色，這時候豆皮也都炸開了，出鍋，再撒些鹽，成了。

功效

蓮花豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。蓮花豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。中蓮花豆的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食可能蓮花豆會有一定功效。蓮花豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蓮花豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

蓮花豆的原料——蠶豆

小貼士

製作時，將當地所產白皮大蠶豆經溫水浸泡得白白胖胖，而後用小刀將蠶豆一端十字劃裂，置上好的胡油鍋中炸制，炸熟的蠶豆個個十字紋爆裂，皮黃肉白，酷似一朵朵活生生綻開的小蓮花。炸熟的蠶豆趁熱灑少許鹽面（也有拌白糖的），拌勻即可食用，這種蓮花豆吃起來香、脆酥、婦女兒童最喜歡吃，同時也是下酒的一道好菜。