基本介紹
- 中文名：港頭燜面
- 菜系：閩菜系
- 誕生日期：1985年
- 製作難點：港頭燜面一定要用加工後的油
簡介,製作,
簡介
1985年，鐘國寶來到港頭鎮，在鎮區租了一間小店面，並第一次以“港頭燜面”的招牌，專門做起了燜面的生意。“剛開始，店裡只擺了3張桌子，但每天慕名來店裡吃燜面的客人越來越多。”鐘國寶說，1年後，店裡的桌子增加到13張，即便這樣，每天還有人排隊等候，甚至於福州、平潭的一些客人也都專門前來嘗鮮。生意越來越火，小店幾乎天天爆滿。2003年，鐘國寶把他的港頭悶麵店搬到了福清，並以“好再來”的店招向顧客介紹港頭悶面。“只要來店裡吃飯的客人，港頭燜面就是一道必點菜。”鐘寶國說，從開店起，店裡每天都要賣出100多斤的麵條，近200碗的燜面。為保證麵條的質量，鐘寶國在市區與一家麵條加工點合作，專門為港頭燜面提供所需要的麵食材料。
要做出這么好吃的燜面，首先在於選料上，時令海鮮不可或缺，而且絲螺必不可少;其次，在於火候，先用大火抄，再用小火燜;再次，兌水很關鍵，要根據麵條重量按照一定比例放水，多了會煮糊，少則太乾;最關鍵的是用油，港頭燜面一定要用加工後的油。
製作
原料：
切面150g，瘦肉25g，蔥花，薑絲少許，鹽1茶匙（5g），香油1茶匙（5ml），醬油1湯匙（15ml），油適量。製作方法：
1. 把瘦肉切成薄薄的肉絲（rose），拿醬油醃一下。
2. 肉絲炒變色，加鹽、醬油和水。
3. 水燒滾後，把面輕輕地平鋪在菜上，再灑少許水在面上，蓋上鍋蓋用文火燜。
4. 燜出香味後關火，滴幾滴香油進去，把面挑開拌勻就可以了。
