渣江米粉是湖南衡陽傳統小吃，屬於湘菜系。聞名衡陽，歷史悠久。據清末編纂的《衡陽縣誌》記載：“渣江米粉色鮮而味美，食之者眾多，為西鄉一絕。”
基本介紹
- 中文名：渣江米粉
- 主要原料：大米
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
- 副作用：無
歷史資料,製作方法,
歷史資料
桂子飄香時節，我們來到渣江古鎮。下車後行至農貿市場內的“利桂水粉館”前。店內老闆熱情接待了我們，當我們問起店子的情況，他興致勃勃地說了開來。原來此店正是聞名已久的胡姓道朵立米粉世家，其製作經營米粉已有一百四十多年歷史。胡老闆有兄妹八個，傳承並懂得墊汗淚滲旬勸祖傳手藝製作的只有他和四弟倆人。胡老闆皮膚黝黑，五十漿阿多歲，典型的老農形象。接著他跟我們講述了一個關於米粉的傳說故事：三國時期，曹操身邊有幾員大將因戎馬倥傯，不服南方水土，得了胃病，吃硬食難以消化，得吃流體食物。先是每天吃稀飯，但是多吃稀飯上廁所行軍打仗不方便。後改成吃米粉，既方便又易消化。再後來慢慢地流傳下來了。這個傳說是否屬實，史無記載。但反映了我國古代勞動人民心靈手巧和飲食文化的深厚底蘊。
製作方法
這么風味別具一格的渣江米粉是怎么做成的呢？”胡老闆爽朗地笑著說：“我們家的米粉純粹精米細制而成，不添加任何其他成份，使用的是傳統技藝。先是選料，選用上等粘米，將米洗淨後，放入大水缸中。大概浸泡時間為熱天二十四小時，冷天一個鑽歡淚匙星期，待到米粒吸收水份軟化之後，用石磨慢慢地磨成粉液狀。以前都是用古老的石磨，依靠人力或畜力來推磨的，是用我自己改進的電動磨米機做成的。磨好的米漿施加壓力除去水份，使米漿的水份能完全排 出，成為雪白塊狀的濕泡戲盛霉粉，再用手工製成米粉團。然後將制好的米粉團放到蒸籠里蒸軟後，入鍋內煮。煮好後放入石臼搗成粗坯。冷卻了再搗，搗熟後入木榨即成米粉。榨粉是最難的一道工序，需要兩人施加相當大的力量和工夫，這樣榨出的粉才光滑、勻稱、色鮮。再用豆豉水浸泡一個小時，味道更加鮮美。聆聽完胡老闆的講述，我們不由得心生一股敬佩之情！ 生活水平在日益提高，胡老闆在不斷的研究市場、不斷地改進技藝。渣江米粉早已成為縣內居民尤其是城鎮居民早餐的首催乃樂循選食品。 正這時，粉店師傅給我們每人端來一碗 米粉，細細一看，的確色澤新鮮，香味撲鼻衝來，吃上幾口，口感甚好，味道別致，真是名副其實的色、香、味俱佳。難怪我們在衡陽市及其周邊縣城，處處可以看到“渣江粉館”的招牌！
