假羊肉

“假羊肉”並不是用羊肉做成的，也不是假冒偽劣的羊肉。它是以豬頭肉、豬瘦肉，佐以八角、桂皮、花椒一同熬成肉湯待用，再將荷折片切成細長條，倒入肉湯中，最後淋上香油，便大功告成了！它不但具有羊肉的特殊香味，食後生熱，且無羊肉的膻膩之感。鮮香四溢，醇厚可口，此假不“假”，名不虛傳！

創造假羊肉的渣江鎮位於湖南省衡陽縣境內，假羊肉湯與渣江米粉都是當地馳名的風味菜品。

基本介紹

• 中文名：假羊肉
• 英文名：artificial lamb
• 主要食材：豬肉，紅薯粉皮，花椒，桂皮，青蒜，生薑，辣椒
• 分類：湘菜，衡陽土菜
• 口味：香辣，滾燙，濃郁，開胃

菜品由來

假羊“假羊肉”是湖南省衡陽市的一道當地土菜，通常在農村酒席上出現，由專業廚師製作。

假羊肉作為一道經典的衡陽土菜，以鮮、辣、燙、滑為主要口感，佐以辣椒、蒜、生薑、花椒、桂皮等配料，口味鮮騰而濃郁，是當地人最喜愛的一道酒席佳肴。

“假羊肉”是以豬頭肉、豬瘦肉作為主料，佐以辣椒、八角、桂皮、花椒、姜一同熬成肉湯待用。再將荷折片泡軟後，倒入肉湯中，煮沸10分鐘，加入蒜苗、和黃花菜，起鍋，淋入香油，撒上辣椒粉和胡椒粉即成。“荷折片”是一種用紅薯澱粉摻水攪成糊狀，再倒入滑過植物油的鍋中，文火加熱，冷卻後攤成荷葉狀薄片，再自由折塊或切塊。

菜品特色

一碗剛剛出鍋的“假羊肉”，熱辣滾燙，肉得四溢。上面飄著一層紅艷艷的椒油，荷折與豬頭肉若隱若現，襯以綠瑩瑩的蒜苗、金燦燦的黃花菜，使人食指大動。它不但具有羊肉的特殊香味，食後生熱，且無羊肉的膻膩之感，是一種頗具特色的地方菜品。

製作介紹

食材準備

主料：豬頭肉200克，荷折皮300克。

配料：花椒3克，姜3克，大蒜葉1克。

輔料：精鹽3克，味素1克，高湯500克。

製作方法

1.將新鮮豬頭肉加入清水煮爛，備用。

2.鍋中放油，下入花椒煸香，加入豬頭湯燜透，調味。

3.下入荷折皮煮透，放入大蒜葉，出鍋。

小貼士

豬頭肉一定要煮爛。