清蒸鯧魚

清蒸鯧魚是一道以鯧魚為主要食材，蔥絲、胡蘿蔔絲、蔥片、薑片為輔料，鹽、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油、花生油為調料而製作的家常菜。

基本介紹

• 中文名：清蒸鯧魚
• 主要食材：鯧魚，洋蔥
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮

食材做法一

材料：

冰鮮鯧魚一條，蔥絲，胡蘿蔔絲，

鹽適量，胡椒粉適量，料酒適量，蔥片、薑片各適量

蒸魚豉油(或鮮味醬油)適量，花生油2大勺

做法：

1、鯧魚魚洗淨，兩面斜打花刀，深及魚骨;

2、兩面抹上鹽、胡椒粉和適量料酒，放上蔥片和薑片，醃製15分鐘左右;

3、起蒸鍋，大火上汽後，放入鯧魚，加蓋，保持大火蒸5分鐘;

4、蒸魚的時候準備蔥絲，再切上幾絲胡蘿蔔絲點綴;

5、蒸好的魚除去蔥姜和多餘的魚湯，裝盤;

6、澆上適量蒸魚豉油;

7、撒上蔥絲和胡蘿蔔絲;

8、小鍋燒熱適量花生油，這個要熱一點兒，加熱到油微微冒煙;

9、將熱油澆在蔥絲上，一定要聽到“滋啦”的響聲，即可。

菜品特色

蒸熟即可，時間過長，肉質易老。

營養價值

鯧魚，又名白鯧、鯧板、鏡魚、平魚、鯧扁魚，系銀鯧屬鯧科，棲息於近海的中下層，多產於象山港和舟山洋面，是海漁特產之一。

鯧魚，體側扁而高，卵圓形，體長約40厘米，銀灰色，頭小，吻圓、口小、牙細，成魚腹消失，以甲殼類等為食，尾形似燕尾。

鯧魚在浙江沿海海域四季都有，而以每年立夏以後為多。因刺軟而少、肉味鮮美，故多得老人和兒童的喜愛。鯧魚有多種食法，清蒸、紅燒皆可，既可鮮食，又可醃藏。將鮮魚曬乾後，切成塊，投入酒糟中糟之，藏於壇內，即為名聞遐邇的“糟鯧魚”，秋後開壇取食，異香撲鼻，魚骨酥滑似無，滋味特佳，誠佐酒下飯之炒品。清學者潘朗在《鯧魚》一詩中贊道：“梅子酸時麥穗新，梅魚來後夢鯿陳，春盤滋味隨時好，笑煞何曾費餅銀。”

鯧魚，性甘、平、淡，富含蛋白質及其他多種營養成分，具有益氣養血、柔筋利骨之功效。對治療消化不良，脾虛泄瀉，貧血、筋骨酸痛有效。

食材做法二

魚類具有豐富的營養價值，不但魚肉是很好的蛋白質來源，而且魚油和魚的肝臟還含有豐富的維生素A及D。 魚類還含有稀少特別的DHA，而DHA對人腦發育及智慧型發展有極大的助益，也是神經系統成長不可或缺的養份。一般深海的魚類所含的DHA相對較多。

• 清淡菜品口味
• 調味主要工藝
• 半小時所需時間
• 簡單製作難度
• 蒸鍋所用廚具

食材明細

• 鯧魚一條
• 紅椒少許
• 姜少許
• 蔥一根
• 食鹽1/4茶勺
• 料酒1湯勺
• 蒸魚鼓油適量

製作步驟

• 1.準備好材料。
• 2.魚洗淨後在魚身兩面劃上花刀，不但容易蒸熟，也更入味。
• 3.把魚放入碗中，加入蔥、姜，1/4茶勺的鹽，和一湯勺料酒，抓勻醃製15分鐘左右。
• 4.在盤底鋪上一層蔥、姜，（魚肚裡也放一些），再放上醃製好的魚。
• 5.鍋里水燒開，放入魚蒸6—8分鐘左右，關火後再虛蒸2分鐘。
• 6.蒸熟的魚取出。
• 7.淋入適量蒸魚鼓油。
• 8.撒上紅椒絲和蔥絲，然後澆上少許熱油即可。

做法小貼士

1：清蒸魚最好要醃製一下，這樣更入味，不建議直接蒸。
2：對於魚腥味較重的魚，可以在魚身上再放一些蔥、姜。蒸好後把表面的蔥去掉，換上新鮮的，不然黃黃的影響美觀與口感。
3：蒸魚的時候要注意時間，過老的話口感就不好了。